Es geht doch nichts über ein ordentliches Kotelett vom Grill! Erst recht, wenn es ein trockengereiftes Kotelett vom Schwarzwälder Kräuterschwein ist. Heute wird besser gegrillt mit unseren marinierten Schweinekoteletts vom Grill. 100 Mal besser als gekauft!
Die Grillsaison hat längst Fahrt aufgenommen und es wird Zeit, sich nach der ersten Euphorie vernünftig zu verhalten. Die erste Session Burger vom Grill ist rum, Bratwurst und Co. haben auch schon bewiesen, warum du dich so viele Regentage nach ihnen gesehnt hast. Jetzt ist es Zeit, spätestens, die Marinaden über Nacht einziehen zu lassen und außergewöhnlichere Grillprojekte anzugehen.
Hier findest du Rezeptideen und Tipps, wie du deine Koteletts perfekt marinieren und zubereiten kannst, um ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu erzielen.
Schnelles Schweinekotelett vom Grill mit Teriyaki-Marinade Rezept von Steffen Henssler
Knoblauch-Kotelett mit Rosmarinkartoffeln
Ein Knoblauch-Kotelett mit Rosmarinkartoffeln ist ein einfaches und schnell zubereitetes Gericht vom Grill. Das Gute an diesem Rezept ist die geringe Vorbereitungszeit, denn es muss lediglich die Marinade zubereitet werden. Dafür werden die Knoblauchzehen von der Schale befreit und in dünne Streifen geschnitten oder durch eine Knoblauchpresse gedrückt.
40 ml Olivenöl, der Essig, die Thymianstängel, der Knoblauch, die Lorbeerblätter und ein Teelöffel Roasted Garlic werden in eine Schüssel gegeben und ordentlich verrührt. Anschließend wird das dry aged Kotelett in einen Vakuumierbeutel gegeben und die Marinade, so wie 2 Thymianstile je Seite hinzugefügt. Nun wird das Kotelett mit der Marinade vakuumiert, damit es gut durchziehen kann. Wir haben dafür den Kammervakuumierer VacuChef 70 von CASO und die dem entsprechenden Folienbeutel benutzt.
Das marinierte und vakuumierte Kotelett darf jetzt für mindestens 30 Minuten, besser jedoch 2-3 Stunden, im Kühlschrank ruhen, bevor es am Grill weiter geht. In der Zwischenzeit werden die Rosmarinkartoffeln vorbereitet. Hier können vorgekochte, oder auch rohe Kartoffeln verwendet werden. Wir haben uns für rohe Kartoffeln entschieden und nutzen dafür gerne kleine Drillinge. Diese brauchen nur ein paar Minuten länger als normale, vorgekochte Kartoffeln, schmecken dafür aber umso besser.
Von einem Rosmarinzweig werden nun die Nadeln gezupft und mit einem scharfen Messer oder Wiegemesser klein geschnitten. Die gewaschenen Drillinge werden halbiert und in eine Schüssel gegeben. Zu den Drillingen kommen jetzt 40 ml Olivenöl, ein Teelöffel Meersalz und ein Teelöffel der 9 Pfeffer Symphonie. Das alles wird gut durchgemischt.
Spätestens jetzt wird der Grill vorgeheizt. Wir haben unser Knoblauch-Kotelett mit den Rosmarinkartoffeln auf dem Severin SEVO GTS Smart Control Elektrogrill zubereitet. Der SEVO mit eingelegter Plancha auf ca. 220°C vorgeheizt. Sobald der Grill die gewünschte Temperatur erreicht hat, werden die halbierten Drillinge auf die Plancha gelegt, da diese am längsten brauchen.
Auf die Drillinge wird jetzt etwas Olivenöl und die 3 Rosmarinzweige, sowie die gehackten Rosmarinnadeln gestreut.
Nach ca. 10 Minuten wird das marinierte Knoblauch-Kotelett aus dem Vakuum befreit und wird auf das Griddle Rost gelegt und der Temperaturfühler eingesteckt. Nach ca. 4-5 Minuten kann das Kotelett gewendet werden und darf nach einer Kerntemperatur von ungefähr 60°C vom Grill genommen werden. Bevor es angeschnitten werden kann, sollte es noch 3-4 Minuten ruhen.
Wenn das Kotelett geruht hat und aufgeschnitten ist, kann es auch schon angerichtet werden. Dieses geschmacksintensive Kotelett ist schon pur ein Genuss, aber mit dieser aromatischen Marinade wird es noch geschmackvoller! Probiert dieses Rezept unbedingt mal aus und last uns gerne euer Feedback als Kommentar da.
Asiatisch marinierte Schweinekoteletts
Holen Sie sich ein Stück Asien nach Hause mit diesen leckeren asiatisch-marinierten Schweinekoteletts. Noch besser mit einem schmackhaften Wein aus unserem Sortiment!
Zutaten:
- 6 St Schweinekoteletts
- Für die Marinade:
- 4 EL brauner Zucker
- 4 St Frühlingszwiebeln
- 0,5 Tasse Basilikum
- 150 ml Reisweinessig
- 4 EL Basilikum
- 0,5 St Grapefruit (Saft und Schale)
- 8 cm Ingwer
- 5 Zehen Knoblauchzehen, gepresst
- 300 ml Sojasoße
- 250 ml Weißwein aus unserem Sortiment
- 1 Stängel Zitronengras
- Salz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl
- Für die Grapefruit-Salsa:
- 2 St Grapefruit, in Scheiben geschnitten
- 0,5 Tasse Minze
Zubereitung:
- Beginnen Sie mit dem Marinieren der Schweinekoteletts. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und die Schweinekoteletts in die Marinade legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und durchschwenken. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, dabei die Koteletts nach der Hälfte der Zeit durchschwenken.
- Eine Grillpfanne mit etwas Öl einpinseln und erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Die Schweinekoteletts aus der Marinade nehmen und anbraten, bis sie auf beiden Seiten braun sind - das dauert etwa 6-8 Minuten auf jeder Seite.
Duroc Kotelett mit Rosmarin-Knoblauch-Marinade
Duroc Kotelett ist definitiv ein Stück Fleisch der Extraklasse. Das Duroc Schwein ist bekannt für sein saftiges, zartes Fleisch mit ausgezeichnetem Geschmack. Wenn du deinem Abendessen also ein kleines Upgrade verpassen willst, dann ist ein geschnittenes Karree vom Duroc Schwein die Antwort!
Zutaten:
- 2 Duroc Koteletts
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Optional: 1 Zitrone für etwas Zitrusnote
Zubereitung:
- Marinade vorbereiten: Rosmarin fein hacken und Knoblauch pressen. Beides mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Optional den Saft einer Zitrone hinzufügen.
- Marinieren: Die Koteletts mit der Marinade einreiben und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Grillen oder Braten: Die Koteletts aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Dann auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bei hoher Hitze je Seite 4-6 Minuten grillen.
- Ruhezeit: Das Fleisch noch 5 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
Allgemeine Tipps und Tricks
- Fleischqualität: Top-Fleischqualität trifft auf eine ausgewogene Würze.
- Vorbereitung: Für die Marinade zunächst alle feuchten Zutaten verrühren. Das Fleisch trockentupfen und beiseite stellen. Nun für die Gewürzmischung alle Gewürze verrühren und 2 EL in die Marinade rühren.
- Grillen: Die Koteletts aus der Marinade nehmen. Grill anheizen und die Koteletts an der Flamme 3-4 Minuten scharf angrillen. Anschließend die Koteletts in einer Zone mit weniger Hitze für 4-5 Minuten garziehen lassen. Die perfekte Kerntemperatur liegt bei etwa 62 Grad.
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