Gegrillte Lammkoteletts sind eine Delikatesse, die mit der richtigen Zubereitung und Marinade zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis wird. Ob klassisch gegrillt, in der Pfanne gebraten oder mit raffinierten Beilagen serviert - die Vielfalt der Lammkotelett-Rezepte kennt keine Grenzen.
Marinade für Lammkoteletts: Das A und O für Geschmack
Eine gute Marinade ist entscheidend, um Lammkoteletts zart zu machen und ihnen ein intensives Aroma zu verleihen. Hier sind einige Varianten:
Klassische Marinade
Diese Marinade verleiht den Lammkoteletts einen mediterranen Touch:
- Zwiebel in kleine Würfel schneiden
- Einen halben Bund Petersilie, Rosmarin, Thymian und Dill fein hacken
- 1,5 Zehen Knoblauch fein hacken
- Alles mit etwas Chilliflocken, Salz und Oregano vermengen
- 1 TL Senf mit dem Saft einer halben Zitrone verrühren
- 1 EL Olivenöl und eine Prise Salz und Oregano dazugeben
- Die gehackte Zwiebel-Kräuter-Mischung dazugeben und alles vermengen
Die Marinade über die Lammkoteletts geben, mit den Händen einreiben und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Ein kleiner Rest der Marinade kann für das Dressing verwendet werden.
Griechische Marinade
Für einen authentisch griechischen Geschmack:
- 6 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Rosmarin
- 1 TL Thymian
- 1 TL Oregano
- 1 Schalotte, klein gehackt
- Saft einer halben Zitrone
- Zitronenpfeffer
- Salz
Die Zutaten vermischen, die Lammkoteletts damit bestreichen und für 8-24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Dabei alle paar Stunden wenden.
Zubereitung der Lammkoteletts
Nach dem Marinieren können die Lammkoteletts auf verschiedene Arten zubereitet werden:
Grillen
Die Lammkoteletts auf dem Grill von jeder Seite 2-3 Minuten scharf angrillen, bis sie Röstaromen entwickeln. Anschließend für 10-15 Minuten im indirekten Bereich des Grills ruhen lassen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Lammkarree perfekt grillen [Lamm vom Grill] Lammcarrée / Lammkrone
Braten in der Pfanne
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammkoteletts bei mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben.
Knoblauchbutter-Variante
- Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden.
- Rosmarinnadeln vom Zweig streifen.
- Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Rosmarin dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten sanft schmoren lassen.
- Knoblauch und Rosmarin aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Hitze erhöhen und die Lammkoteletts in ca. 10 Minuten bei starker Hitze braten.
- Zum Schluss Knoblauch und Rosmarin wieder dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Beilagen für Lammkoteletts
Passende Beilagen runden das Gericht ab. Hier sind einige Vorschläge:
Tsatsiki
Ein Muss zu griechischen Lammkoteletts. Dafür:
- Gurke raspeln, salzen und 10 Minuten stehen lassen, um das Wasser zu entziehen.
- Gurkenwasser abgießen und die Gurkenstücke auswringen.
- Gepresste Knoblauchzehen, Gurkenstücke, Olivenöl und Zitronensaft zum Joghurt geben und vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rosmarinkartoffeln
Die Kartoffeln in grobe Stücke schneiden, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch vermengen und im Ofen etwa 25-30 Minuten rösten.
Rote-Bete-Salat mit Birnen und Hirtenkäse
Eine frische und farbenfrohe Beilage. Rote Bete und Birnen in feine Spalten schneiden, mit Rucola-Salat mischen und mit Pesto beträufeln. Den Hirtenkäse zerbröseln und darüber geben.
Weitere Beilagen
- Kartoffelgratin
- Frisches Baguette
- Grüner Salat
Zutaten für 4 Portionen Lammkoteletts mit Knoblauchbutter
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Lammkotelett(s) | 4 |
| Olivenöl | 2 EL |
| Butter | 2 EL |
| Knoblauch | 8 Zehe(n), nach Belieben auch mehr |
| Rosmarin | 1 Zweig/e, frisch |
| Salz | Nach Geschmack |
| Pfeffer | Nach Geschmack |
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