Die Koteletts vom Bunten Bentheimer Schwein sind, fertig zubereitet, garantiert keine trockenen Schuhsohlen. Anders als in vielen Autobahnraststätten und Imbissbuden zeigen sie, dass Kurzgebratenes doch Freude machen kann!
Aufgrund der langen Mastdauer, der nicht weggezüchteten speckigen Natur dieser alten Landrasse und der tiergerechten Haltung, haben die Stielkoteletts (Rippenkoteletts) vom Bunten Bentheimer Schwein echte Premium-Qualität. Ein niedriger Wassergehalt, ein hoher Fettanteil und eine ausgeprägte Marmorierung machen die Koteletts zu einem echten Kaliber, das Nase, Auge und Gaumen erfreut. Als Kotelett in Scheiben durch Kurzbraten oder Grillen zubereitet, verliert das hochwertige Schweinefleisch kaum Wasser und Eigengewicht und bleibt herrlich saftig.
Der Kreativität und Experimentierfreude beim Würzen, Panieren oder Marinieren sind keine Grenzen gesetzt. Da das Bunte Bentheimer Schwein einen aromatischen Eigengeschmack hat, benötigen die rosafarbenen Koteletts aber gar keine kräftigen Gewürze, dicken Panaden oder intensive Marinaden, um zum Geschmacksknaller zu werden.
Unsere Empfehlung für die Zubereitung
Ob in der Pfanne gebraten, auf dem Grill von der Flamme geküsst oder im Ofen bei Niedrigtemperatur langsam gegart - die hochwertigen Koteletts vom Bunten Bentheimer Schwein schmecken am besten möglichst naturbelassen. Frischer Pfeffer und Bacon-Salz runden ihren Geschmack ab.
Die Koteletts vom Bunten Bentheimer Schwein sind mit einer Fettauflage von etwa 1 cm in ca. 3 cm dicke Scheiben geschnitten. Sie stammen aus dem Kotelettstrang, der auf dem Rücken - zwischen Nacken und Hinterkeule - beiderseits der Wirbelsäule unter dem Rückenspeck liegt. Dieser ist auch gedrittelt als Kotelett am Stück ohne Schwarte oder Kotelett am Stück mit Schwarte zu kaufen.
Besondere Spezialität: Dry Aged Kotelett vom Bunten Bentheimer Schwein!
Das Dry Aged Kotelett vom Aktivstall-Schwein ist ein ganz besonderes Kaliber. Nicht nur, weil es 35 Tage trocken am Knochen gereift ist, sondern auch, weil es von aktiv gehaltenen Schweinen stammt. Die innovative Haltungsform setzt auf doppelt so viel Platz wie konventionelle Betriebe und bietet den Tieren mehr Bewegung, mehr Beschäftigung und mehr Geselligkeit.
Die Schweine fühlen sich sichtlich wohl, was sich auf Tiergesundheit und Fleischqualität auswirkt - das ist dem Schweinekotelett anzusehen und auch zu schmecken! Die Trockenreifung in der Reifekammer gibt ihm den letzten Schliff, denn dort darf es unter ständiger Beobachtung abhängen und zu einem absoluten Geschmackknaller heranreifen.
Das Dry Aged Kotelett aus Aktivstall-Haltung überzeugt mit einer hohen Fleischqualität, einem tollen Garverhalten und einem hervorragenden Geschmack. Seine saftig-mürbe Konsistenz, das intensive Aroma und das zartschmelzende Fett lassen jedem das Wasser im Munde zusammenlaufen, welches das Schweinekotelett bei der Trockenreifung zuvor verloren hat. Es eignet sich perfekt zum Kurzbraten in der Pfanne sowie zum Grillen und bleibt saftig und herzhaft im Biss - so wie ein Kotelett eben sein muss, wenn es auf dem Teller landet.
Das Dry Aged Kotelett vom Aktivstall-Schwein wird am besten mit Knochen, Schwarte und Fettrand kurz von beiden Seiten scharf angebraten oder von der Flamme auf dem Grill geküsst. Im Anschluss wird es dann indirekt auf 65°C bis 72 °C Kerntemperatur (je nach Geschmack) gargezogen. Pfeffer und Salz sollten beim trocken gereiften Schweinekotelett erst hinterher zum Einsatz kommen.
Das Dry Aged Kotelett vom Aktivstall-Schwein ist in ca. 3 cm dicke Scheiben geschnitten. Es stammt aus dem Kotelettstrang, der auf dem Rücken - zwischen Nacken und Hinterkeule - beiderseits der Wirbelsäule unter dem Rückenspeck liegt. Dieser ist auch gedrittelt als Kotelett am Stück zu kaufen. Auch klassisch gereifte Schweinekoteletts lassen sich bestellen.
Das perfekte Schweinekotelett zubereiten - so geht's!
Rezept-Tipp für Koteletts vom Bunten Bentheimer Schwein mit Pfeffer-Kaffee-Rub
Zutaten:
- 200-250g Kotelett vom Bunten Bentheimer Schwein
- Pfeffer-Kaffee Rub (gemahlener Kaffee, gemahlener Wacholder, Voatsiperiferypfeffer)
- 8g gemahlener Kaffee
- 8g gemörserter Wacholder
- Voatsiperifery nach Belieben
- 1-2 Spitzkohl je nach Größe
- 2 mittlere Zwiebeln
- 2 durchwachsene Speckscheiben
- 0,2l Brühe
- 900gr rohe geschälte Kartoffeln
- Butter (nach Bedarf)
- Milch (nach Bedarf)
- Öl (nach Bedarf)
- Stärke (nach Bedarf)
- Muskat (nach Bedarf)
Zubereitung:
- Für den Rub: Gemahlener Kaffee im Mörser mit derselben Grammzahl Wacholderbeeren fein reiben. Dann aus der Peugeot Pfeffermühle den Voastiperifery Madagaskar Pfeffer mit der Mahlgradstufe 3 hinzugeben.
- Die gereiften Schweinekoteletts mit dem Pfeffer-Kaffee-Rub einreiben und von beiden Seiten anbraten. Auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180 Grad auf 60 Grad Kerntemperatur garen.
- Den Spitzkohl halbieren, den Strunk rausschneiden und in Streifen schneiden. Leicht blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Speckscheiben auch in feine Würfel schneiden. Zwiebeln und Speckwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen.
- Die Hälfte davon mit Brühe ablöschen und den Spitzkohl hinzugeben. Gar köcheln und mit Stärke abbinden.
- Die geschälten Kartoffeln halbieren und im Salzwasser gar kochen und das Wasser abgießen. Anschließend mit heißer Milch stampfen und die andere Hälfte des Speck-/Zwiebel-Gemisches hinzugeben. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Weitere Zubereitungsvarianten
Kotelett vom Bunten Bentheimer Schwein mit Schalotten-Zwetschgen-Gemüse
Küchenchef Helmut Backers empfiehlt folgendes Gericht: Kotelett vom Bunten Bentheimer Schwein mit Schalotten-Zwetschgen-Gemüse. Servieren Sie zu den saftigen Koteletts leckere Bratkartoffeln, die Sie aus den Sorten „Blauer Schwede“ oder „Hermanns Blaue“ herstellen.
Den Backofen auf 130°C (Umluft) vorheizen. Die Schalotten schälen. Die Koteletts mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In etwas Mehl wenden und in heißem Butterschmalz auf beiden Seiten anbraten.
In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten darin andünsten, mit etwas Zucker bestreuen und unter ständigem Schwenken Farbe nehmen lassen. Mit Brühe ablöschen. Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Die Zwetschgen zugeben, Hitze etwas erhöhen und alles zusammen 2 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Dazu kräftiges Brot oder Bratkartoffeln servieren.
Gegrillte Koteletts vom Bentheimer Schwein mit gebratenem Blumenkohl, Smokey Kartoffelstampf, Apfel-Holunder-Balsamico Zwiebel und Tomatensalsa
Ein Rezept von Holger Tholius, bekannt für seine tollen Foodrezepte unter dem Slogan "NORDISCH LECKER".
Zutaten:
- 4 Koteletts (a.200g)
- 700g Kartoffeln
- 600g Blumenkohlröschen
- Rauchsalz
- Muskatnuss
- 60g Butter
- 100ml Milch
- 500g reife Tomaten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 kleines Bund Koriander oder Petersilie
- 2El Balsamessig
- 1El gutes Olivenöl
- getrocknete Chiliflocken
- 4 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 4El Apfel-Holunder-Balsamico
- Zucker
- Salz und Pfeffer
Die Vorbereitungen:
Die Tomatensalsa:
Tomaten, Frühlingszwiebeln, Koriander/Petersilie waschen und abtropfen lassen. Tomaten in kleine Stücke schneiden, dabei die Stielansätze entfernen und die Tomaten in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander/Petersilie fein hacken und beides zu den Tomaten geben. Alle Zutaten mit dem Balsamessig und Olivenöl vorsichtig vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und einer Prise Zucker abschmecken und ziehen lassen.
Die Apfel-Holunder-Balsamico-Zwiebeln:
Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. Knoblauchzehe fein hacken und zu den Zwiebelringen geben. Eine Prise Zucker, 4 Esslöffel Apfel-Holunder-Balsamico in die Schüssel geben und mit den Zwiebelringen und Knoblauch vermengen. Zwiebeln eine gute ½ Stunde ziehen lassen.
Die Zubereitung:
- Den Grill anzünden und auf Temperatur bringen.
- Kartoffeln schälen und in einen passenden Topf mit Wasser geben, Salz hinzufügen und ca. 20 Minuten kochen lassen.
- Während die Kartoffeln kochen, Koteletts mit Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Koteletts auf das Grillrost legen und von beiden Seiten jeweils 1 Minute scharf angrillen. Die Koteletts nun von der Flamme nehmen und für ca. 15 Minuten in die Ruhezone vom Grill legen und ruhen lassen.
- Kartoffeln abgießen, die Milch und 50g Butter hinzufügen. Nun die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Zum Schluss den Kartoffelstampf mit Rauchsalz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und warm stellen.
- Blumenkohlröschen in kleine Stücke halbieren und mit 10g Butter in einer Pfanne vorsichtig anbraten und bei geringer Hitze, ca. 6 Minuten garen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und warm stellen.
- Wenn die Ruhezeit vom Fleisch beendet ist, die Koteletts mit dem Kartoffelstampf, Blumenkohl und den Zwiebeln auf einem passenden Teller anrichten. Die Tomatensalsa nun als Topping auf die Koteletts gebe und mit etwas Koriander/Petersilie garnieren.
Tipps vom Profi für die perfekte Zubereitung
Heiko Brath, bekannt für seine "Alte Wutz", gibt folgende Tipps für ein perfekt zubereitetes Schweinekotelett:
- Die richtige Stärke des Steaks: Mindestdicke von fünf Zentimetern wählen, um außen knusprig und innen saftig zu werden.
- Schwarte entfernen: Sie würde am Steak nur als zähes Randstück stören. Stattdessen im Ofen zu einem Edel-Crunch veredeln.
- Fettschicht einschneiden: So kann man das Salz besser einarbeiten und die Fettschicht verzieht sich weniger stark.
- Vorher salzen: Ergibt das beste Branding, da das Salz Teil der Kruste wird. Grobes Meersalz verwenden.
- Kerntemperatur: 47 Grad im Inneren des Fleischs, wenn es aus dem Ofen geholt wird.
- Braten im eigenen Fett: Die Fettschicht enthält genügend Schmalz, um darin das Kotelett kross zu braten.
- Fleisch ruhen lassen: Etwa 4-5 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Zusammenfassung der Zubereitungsschritte
- Ofen auf 120 Grad Umluft vorheizen.
- Schweinekotelett 5cm dick schneiden oder direkt beim Metzger schneiden lassen.
- Die Schwarte abschneiden, sodass die Fettschicht frei liegt.
- Kotelett von beiden Seiten mit grobem Meersalz einreiben.
- Kotelett in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 20 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 47 Grad garen (im Idealfall mit Kerntemperaturmesser kontrollieren). Die Zieltemperatur von 55 Grad wird anschließend in der Pfanne erreicht.
- Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen und das Kotelett mit der Fettseite nach unten hineinstellen, sodass Schweinefett ausläuft.
- Sobald die Fettseite gebräunt ist und die Pfanne gut ausgefettet ist, das Kotelett auf einer Seite mit grobem Meersalz einreiben und mit dieser Seite nach unten ins Fett legen und scharf anbraten.
- Sobald diese Seite gebräunt ist, Kotelett wenden und die andere Seite im Fett goldbraun braten.
- Etwa fünf Minuten ruhen lassen und tranchiert servieren.
- Profi-Tipp: Die abgeschnittene Schwarte im Ofen aufknuspern und als Crunch darüber streuen.
Staatliche Tierhaltungskennzeichnung
Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung.
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