Ein Schweinekotelett zuzubereiten ist kein Hexenwerk, aber zwischen einem lieblos weggegrillten und einem perfekt zelebrierten Schweinekotelett liegen Welten. Hier finden Sie ein Rezept, um marinierte Schweinekoteletts vom Grill zuzubereiten, die eine rote, senfig-süße Marinade verpasst bekommen.
Die richtige Vorbereitung
Die Koteletts abwaschen und trocken tupfen. Je nach Herkunft vom Fleisch kann es notwendig sein, die Außensehne einzuschneiden. Das gilt auch für dickere Koteletts. Eine nicht eingeschnittene Sehne kann das Fleisch beim Grillen zusammenziehen und dadurch wölben.
Zutaten für die Marinade
- 1 TL Soja Soße
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Chili Flocken
- 1 TL brauner Zucker
- 1 TL Thymian getrocknet
- 1 TL Rosmarin (Optional)
- 1 TL Majoran
Die Marinade-Zutaten in eine breite Schüssel geben und mit einer Gabel verrühren. Die vorbereiteten Koteletts in der Marinade marinieren.
Das Marinieren
Für die Marinade Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen und in sehr feine Würfelchen schneiden. Oregano waschen, trocken schütteln und feinhacken. Die vorbereiteten Zutaten mit Zitronensaft unter das Olivenöl rühren. Die Koteletts damit bestreichen, in einen Gefrierbeutel geben, die restliche Marinade dazugeben und gut verschließen. Kühl gestellt mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) marinieren lassen.
Das Grillen
Schnelles Marinierte Schweinekoteletts vom Grill Rezept von Steffen Henssler
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Koteletts leicht mit Öl bepinseln, dann auf den Grill legen. Pro Seite ca. 5-6 Minuten grillen, je nach Dicke des Fleisches und gewünschtem Gargrad. Zwischendurch ggf. wenden.
Die marinierten Koteletts auf den vorgeheizten Grillrost legen und beidseitig bei reduzierter Hitze 3 Minuten grillen.
Alternativ kann man Koteletts auch in der Pfanne braten. Dazu wird eine gusseiserne oder hitzestabile beschichtete Pfanne stark erhitzt und das Steak dann mit der Fettkante nach unten hineingesetzt. Sobald sich genügend Bratfett in der Pfanne gesammelt hat, kann man das Steak darin scharf anbraten.
Der perfekte Garpunkt
Es gibt eine zentrale Angabe, die wichtig ist: „Die Kerntemperatur im Inneres des Fleischs sollte 47 Grad betragen, wenn es aus dem Ofen geholt wird,“ erklärt Heiko Brath. Dorthin führen mehrere Wege. Entweder langsam und schonend bei 80-90 Grad Umluft (ca. 45 Minuten) oder schneller bei 120-140 Grad Umluft. Brath bevorzugt im Zweifelsfall immer die langsamere Variante.
47 Grad klingt auf den ersten Blick sehr niedrig, doch das Steak zieht anschließend in der Pfanne nach und landet am Ende bei 55-56 Grad.
Grill anheizen und die Koteletts an der Flamme 3-4 Minuten scharf angrillen. Anschließend die Koteletts in einer Zone mit weniger Hitze für 4-5 Minuten garziehen lassen. Die perfekte Kerntemperatur liegt bei etwa 62 Grad.
Das Ruhen lassen und Servieren
Nach dem Grillen die Koteletts kurz ruhen lassen (ca. 4-5 Minuten), bevor es es anschneidet. Die Koteletts auf warme Teller anrichten und mit Beilagen servieren. Wer mag, kann die abgeschnittene Schwarte im Ofen aufknuspern und als Crunch darüber streuen.
Die aufgepoppte Schwarte ist das I-Tüpfelchen auf einem perfekt gegarten Schweinekotelett. Saftiges Fleisch liebt eine knusprige Beilage und das Kotelett liefert sie in Form der gepoppten Schwarte direkt mit.
Beilagen zum gegrillten Schweinekotelett
Für mich sind je nach Saison Kohlrabigemüse, Rosenkohl, Erbsenpüree, Erbsengemüse und Blumenkohl eine gute Wahl. Sehr fein passen Kalbsfond oder Demi Glace, dazu Jägersauce oder Bratensauce. Ebenfalls beliebt sind Meerrettichsauce, Gorgonzola Sauce, Sauce Hollandaise und Sauce Bearnaise.
Natürlich kann man zum Schweinekotelett jede X-beliebige Gemüsebeilage servieren oder klassische Saucen. Allerdings hat ein trockengereiftes Stück Schweinefleisch ein derart subtiles und feines Aroma, das in keinster Weise mehr an penetrantes Schweinefleisch erinnert, dass es sich lohnt, das Steak ganz puristisch zu probieren. Ein wenig Meersalz auf die Tranchen (vorsicht, die sind ja bereits gesalzen), etwas Schwartencrunch und - wer mag - noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer.
Nährwerte pro Portion
Hier eine Tabelle mit den durchschnittlichen Nährwerten pro Portion:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 479 |
| Eiweiß | 37 g |
| Fett | 14 g |
| Kohlenhydrate | 11 g |
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