Dieses Rezept für "Kotelett Schmied von Kochel" kombiniert ein knuspriges Schweinekotelett mit cremigem Blumenkohlpüree, roh mariniertem Blumenkohl und einer pikanten Mayo. Es ist eine moderne Interpretation traditioneller bayerischer Küche, die sowohl Gaumen als auch Auge erfreut.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Koteletts (vom Spanferkel, Wollschwein oder normales), je 250 g, vorbereitet und zugeschnitten
Für die Panade
- 2 EL bayerischer, süßer Senf
- Etwas Schweinebratengewürz
- 2 Eier
- 30 ml Sahne
- Etwas doppelgriffiges Mehl
- 150 g Semmelbrösel
- 50 g gestoßene Körner und Nüsse
Für die pikante Mayo
- 50 g Ketchup
- 100 g Mayonnaise
- 1 Spritzer Sauerkrautsaft
- ½ Chili, gehackt
- 2 EL Schnittlauch
- 20 ml Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1 EL Sriracha-Soße (thail.)
Für das Blumenkohlpüree
- 40 g Butter
- 1 Schalotte, geschält, fein gewürfelt
- 400 g Blumenkohl, geputzt
- 1 Spritzer Weißwein
- Geflügelfond
- Sahne
- Crème fraîche
Für den roh marinierten Blumenkohl
- Blumenkohlröschen
- Zutaten für eine Marinade nach Wahl
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung des Fleisches
Das Fleisch trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Bratengewürz würzen und mit Senf einstreichen.
Schritt 2: Panieren der Koteletts
Die Eier aufschlagen und in einem Teller mit einem Schuss Sahne verquirlen. Mehl ebenfalls in einem Teller vorbereiten. Die Semmelbrösel und die Nüsse mischen und ebenfalls in einen Teller geben. Die Koteletts zuerst in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und zuletzt in der Semmelbrösel-Nuss-Mischung panieren.
Schritt 3: Ausbacken der Koteletts
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin ausbacken. Fleisch ca. 5 Minuten von jeder Seite goldbraun backen. Kurz bevor die Fleischstücke fertig sind, die Butter zugeben. Die knusprigen Schweinekoteletts aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fleisch mit grobem Meersalz würzen.
Schritt 4: Zubereitung der pikanten Mayo
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und eine süßlich scharfe Mayo zusammenrühren.
Schritt 5: Zubereitung des roh marinierten Blumenkohls
Zwei dicke Röschen mit etwas Strunk aus dem Blumenkohl schneiden. Den restlichen Blumenkohl für das Püree verwenden. Die Röschen mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden. Die Rohkost mit den restlichen Zutaten leicht marinieren.
Schritt 6: Zubereitung des Blumenkohlpürees
In einem kleinen Topf die Butter aufschäumen und die Schalotten und den Blumenkohl darin anschwitzen. Das Gemüse etwas salzen, zuckern und mit den Pfeffersorten würzen. Die Blumenkohlröschen lange schwitzen lassen und dann mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen. Fond reduzieren lassen, bis er komplett verdampft ist und nur noch das Gemüse im Topf bleibt. Gemüse mit der Sahne kräftig durchkochen lassen und zuletzt mit Crème fraîche verfeinern. Das Püree fein mixen und abschmecken.
Schritt 7: Anrichten
Gebackenes Kotelett mit Blumenkohlpüree, roh mariniertem Blumenkohl und pikanter Mayo auf Tellern anrichten.
Weitere Inspirationen
Für Liebhaber der sardischen Küche könnte auch ein Blick auf traditionelle Gerichte wie Malloreddus mit Salsiccia in Tomatensauce und Pecorino oder Lammkotelett vom Grill mit frischer Myrte interessant sein.
Tipp: Servieren Sie zu diesem Gericht einen passenden Wein. Ein Sartiglia - ein Cannonau di Sardegna DOC - harmoniert hervorragend mit dem Fleischgang.
Schweinskotelett richtig zubereiten
Guten Appetit!
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