Kohlrabi kennt jeder Deutsche schon aus Kindertagen - meistens knabberten wir sie damals roh als Snack. Auch als Erwachsene können wir von der mild-aromatischen Knolle nicht genug bekommen. Die Knolle selbst schmeckt, in Stifte oder Würfel geschnitten und gekocht oder geschmort, als Beilage zu gebratenem Fleisch oder Fisch sehr lecker. Sie eignet sich aber auch sehr gut für Suppen, Eintöpfe und Aufläufe.
Deutschland ist Kohlrabi-Produzent Nummer eins: Nirgendwo anders in Europa werden so viele Knollen angebaut wie hierzulande. Schließlich essen die Deutschen im Vergleich zu anderen Europäern auch am meisten davon - jeder etwa 1 kg pro Jahr.
Hier finden Sie eine Auswahl an Rezepten, die Kotelett und Kohlrabi auf vielfältige Weise kombinieren, von traditionell bis modern.
Frischer Kohlrabi in weißer Soße kochen - Omas Rezept
Kotelett mit Panko-Kruste und Rahm-Kohlrabi
Dieses Rezept kombiniert ein knuspriges Kotelett mit einer cremigen Kohlrabi-Soße. Einfach zuzubereiten und total köstlich!
Zutaten für 2 Personen:
Kotelett mit Panko-Kruste:
- 2 Nackenkoteletts à 210 g
- Grobes Meersalz aus der Mühle
- Bunter Pfeffer aus der Mühle
- Mehl: 2 EL
- 1 Ei
- Milch: 1 EL
- Panko Paniermehl: 40 g
- Sonnenblumenöl: 10 EL
Rahm-Kohlrabi:
- 1 Kohlrabi (geschält und geputzt, 380 g)
- Salz: 1 TL
- Butter: 1 EL
- Mehl: 1 EL
- Kohlrabi Kochwasser: 4 Kellen
- Schmand: 130 g
- Grobes Meersalz aus der Mühle: 3 Prisen
- Bunter Pfeffer aus der Mühle: 3 Prisen
- Muskatnuss, frisch gerieben: 3 Prisen
Drillinge:
- Drillinge (kleine, festkochende Kartoffeln, geschält, 290 g)
- Salz: 1 TL
- Kurkuma, gemahlen: 1 TL
Servieren:
- Zitrone: 2 Scheiben
- Tomate: 2 Scheiben
Zubereitung:
Kotelett mit Panko-Kruste:
- Koteletts waschen, mit Küchenpapier trocknen, mit dem Fleischklopfer klopfen und von beiden Seiten mit groben Meersalz und buntem Pfeffer würzen.
- Das Ei mit der Milch verquirlen. Die gewürzten Koteletts in Mehl wenden, durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und in Panko Paniermehl wenden. Dabei die Panade etwas andrücken.
- Die panierten Koteletts in einer Pfanne mit heißem Sonnenblumenöl langsam von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm stellen. Zum Schluss auch das restliche Panierei mit braten, halbieren und aufrollen.
Rahm-Kohlrabi:
- Kohlrabi schälen, putzen, erst in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Die Kohlrabi-Streifen in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen.
- Butter in einem Topf schmelzen lassen, mit Mehl bestäuben und mit dem Kohlrabi Kochwasser nach und nach ablöschen. Dabei mit dem Schneebesen fortlaufend umrühren.
- Den Schmand unterrühren und mit grobem Meersalz, buntem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles nun einige Minuten leicht weiter köcheln/reduzieren lassen. Dabei immer mal wieder umrühren.
Drillinge:
- Drillinge schälen, waschen, in Salzwasser mit Kurkuma ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen.
Servieren:
- Panierte Koteletts mit Kohlrabi in heller Soße und dazu Kartoffeln servieren. Mit Zitronen- und Tomatenscheiben garnieren.
Weitere Rezeptideen
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- Stielkotelett mit Rosenkohl und Kartoffelgratin
- Schlemmer-Filet à la Bordelaise mit Rahm-Kohlrabi und Pellkartoffeln
- Knusper-Kohlrabi-Schnitzel mit Knoblauch-Rahm-Champignons und Kartoffelstampf
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Nährwerte und Gesundheitliche Aspekte
Kohlrabi ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Kein Wunder, dass Kohlrabi bei Diäten so oft zum Einsatz kommt: 100 g der Knolle haben gerade mal 24 Kalorien, nur 0,1 g Fett, 2 g Eiweiß und 3,8 g Kohlenhydrate. Besonders mit seinem Vitamin-C-Gehalt kann das Gemüse punkten: 63 mg sind in 100 g enthalten. Außerdem kommen darin die Vitamine A, B1, B2 und Niacin in nennenswerten Mengen vor. Auch beim Gehalt an Mineralstoffen - vor allem Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Eisen - kann Kohlrabi sich sehen lassen.
Schon 100 g Kohlrabi decken unseren täglich Vitamin-C-Bedarf um gut die Hälfte. Das stärkt bekanntlich unsere Abwehrkräfte. Dazu tragen auch die Senföle der Knollen bei; außerdem wirken diese günstig auf Magen und Darm, schützen zusätzlich vor Entzündungen.
Nährwerttabelle für Kohlrabi (pro 100g):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 24 kcal |
| Fett | 0,1 g |
| Eiweiß | 2 g |
| Kohlenhydrate | 3,8 g |
| Vitamin C | 63 mg |
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