Schweinefleisch ist in Deutschland sehr beliebt, und es gibt viele verschiedene Teilstücke, die auf unterschiedliche Weise zubereitet werden können. Oftmals herrscht jedoch Verwirrung bezüglich der Unterschiede zwischen den einzelnen Stücken, insbesondere zwischen Kotelett und Filet.
Man sieht sie gleich aus, aber Lende ist billiger als Filet. Ich habe die Lende schon probiert und dachte das schmeckt wie Fillet. Lende = Loin auf Inglisch, aber Loinfleisch in USA ist etwas anderes... Ich bin hier neu in Deutschland. Meines Wissens sind Schweinelende und Schweinefilet identisch. Was ist denn nun dein Problem? früher kannte ich es auch so, wie du es erklärt hast. Als ich dann nach Mainz gezogen bin und das erste Mal in einer Metzgerei nach Schweinelende fragte, zeigten sie mir Schweinefilet. Ich hab dann erklärt was ich meine und die Verkäuferin hat mir versichert, dass hieß Schweinerücken und das Filet sei das Lendchen. Sogar in den Werbeprospekten der Supermärkte steht hier Schweinerücken. Ich hab mich inzwischen dran gewöhnt. Ich denke aber 4755 meint das, was du auch erklärt hast, nur so erklärt sich nämlich der Preisunterschied.
Hach ist das oft kompliziert, wie solche Ausdrücke selbst innerhalb Deutschlands für Verwirrung sorgen...
Um Klarheit zu schaffen, wollen wir uns die beiden Teilstücke genauer ansehen und ihre Unterschiede herausarbeiten.
Was ist ein Kotelett?
Kotelett wird aus dem sogenannten Kotelettstrang geschnitten. Dieser befindet sich beiderseits der Wirbelsäule zwischen Nacken und Hinterkeule. Aus dem vorderen Bereich stammen Stiel- und Rippenkoteletts, aus dem hinteren Bereich Lenden, Filet oder Lummerkoteletts. Ein Stielkotelett ist etwas fetter als ein Lendenkotelett.
Beide Sorten können mit oder ohne Knochen zubereitet werden. Am besten geeignet sind Koteletts, paniert oder unpaniert, zum Kurzbraten oder Grillen. Gepökelt und geräuchert kennt man sie als Kassler Kotelett. Ausgelöst kann ein Kotelettstrang auch einen köstlichen Rollbraten ergeben.
Die Lende, auch als Schweinerücken oder Karbonade bezeichnet, stammt aus dem ausgelösten Filet- oder Lendenkotelett. Ihr Fleisch ist zart und sehr mager. Aus ihr lassen sich Steaks zum Kurzbraten schneiden. Auch im Ganzen kann sie, bei nicht zu hoher Temperatur, gebraten oder geschmort werden.
Schweinskoteletts richtig braten
Was ist ein Filet?
Das Filet ist verhältnismäßig teuer, da es pro Tier nur jeweils zwei Stück davon gibt. Filets sind kleine, zarte Muskelstränge, die auf der Innenseite der Rippen im Lendenbereich auf beiden Seiten der Wirbelsäule liegen. Man kann Filet im Ganzen braten, aber auch in Medaillons schneiden und kurz braten.
das ist es ja, was ich sage: Lachs und Lende sind kein Filet. Es sind völlig andere Muskelstränge. Einem Anatomieprofessor hättest Du weder mit Lachs, noch mit Lende oder Filet imponieren können.
Leo hilft.... Bei uns ist Schweinefilet und Schweinelende auch das Selbe. Das zarte Stück aus dem Rücken heißt bei uns Lummer oder einfach Schweinerücken.
Wird aber in Europa so nicht vom Rind geschnitten, kriegt man höchstens vom Schwein oder Kalb, und das ist in Süddeutschland Halsgrat.
1, Lummerbraten (an der anderen Knochenseite das Filet, dass bei uns ausgelöst wird und separat verkauft wird. 2. Der Stiel, das Stück hinter dem Lummer, nach Filet ende. 3. Der Nacken! Am Stück Nackenbraten, geschlagen sind es die Nackenkoteletts.
Die Unterschiede auf einen Blick
Um die Unterschiede zwischen Kotelett und Filet besser zu verdeutlichen, hier eine kurze Zusammenfassung in tabellarischer Form:
| Merkmal | Kotelett | Filet |
|---|---|---|
| Herkunft | Kotelettstrang zwischen Nacken und Hinterkeule | Innenseite der Rippen im Lendenbereich |
| Fettgehalt | Variabel, je nach Art (Stielkotelett fetter als Lendenkotelett) | Sehr mager |
| Preis | Günstiger | Teurer |
| Zubereitung | Kurzbraten, Grillen, Panieren | Braten im Ganzen, Medaillons |
Weitere Teilstücke vom Schwein
Neben Kotelett und Filet gibt es noch viele andere Teilstücke vom Schwein, die sich für unterschiedliche Gerichte eignen. Hier ein kurzer Überblick:
- Schweinenacken (Kamm): Wird am Stück gebraten oder gegrillt. Eignet sich auch für Rollbraten, zum Schmoren oder für Gulasch.
- Eisbein (Haxe): Wird frisch oder gepökelt angeboten und kann gekocht, gebraten oder gegrillt werden.
- Schulter: Ideal zum Schmoren im Ganzen oder für Gulasch und Ragout.
- Dicke Rippe: Vielseitig verwendbar zum Kochen, Schmoren, Braten oder Grillen.
- Schweinebauch: Kann als durchwachsener Speck, Bauch- oder Frühstücksspeck gekauft werden. Spareribs werden aus dem Schweinebauch gewonnen.
- Rückenspeck (Grüner Speck): Wird zum Spicken von Braten und zum Bardieren verwendet.
- Schinken: Eignet sich zum Braten und Schmoren. Kann im Ganzen mit Knochen oder zerlegt in verschiedene Teile verarbeitet werden.
- Oberschale: Sehr hochwertiges, mageres Fleisch, das sich hervorragend als Braten, für Schnitzel oder Geschnetzeltes eignet.
- Unterschale: Kann als Krustenbraten zubereitet oder für Schnitzel, Gulasch oder Rollbraten verwendet werden.
- Nuss (Maus): Feinfaseriges, mageres Fleisch, aus dem man einen feinen Braten machen kann.
- Schweineherz: Wird gebraten, geschmort, gekocht oder gegrillt.
- Leber: Sollte nur kurz gebraten werden, damit sie nicht hart wird.
- Nieren: Können in Scheiben geschnitten gedünstet, geschmort oder gebraten werden.
tags: #Kotelett #mit #Filet #Unterschied