Kotelett Mailänder Art: Ein Klassiker der italienischen Küche

Das Kotelett Mailänder Art, im Original Cotoletta alla Milanese genannt, ist ein berühmtes Gericht der italienischen Küche. Es besteht traditionell aus einem panierten Kalbskotelett mit Knochen und unterscheidet sich deutlich von anderen Schnitzelvarianten wie dem Wiener Schnitzel. Der rustikale Look, die dickere Fleischstruktur und die intensive Bräunung machen es zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Viele Gasthäuser bieten allerdings stark vereinfachte Varianten an. Statt Kalb kommt Schweinefleisch auf den Teller, die Panade bleibt dünn und der Knochen fehlt.

Wer bereits italienische Rezepte wie Bistecca Fiorentina, Saltimbocca oder Pollo alla Cacciatora kennt, findet hier ein weiteres Highlight. Mit Kalbfleisch und einem großen Knochen. Dick, kross, saftig & lecker!

Cotoletta alla Milanese.

Warum Sie dieses Rezept ausprobieren sollten

Ein echter Grund, das Kotelett Mailänder Art zuzubereiten, ist der unvergleichliche Geschmack. Die dicke, goldbraune Panade aus Paniermehl sorgt für ein intensives Röstaroma und eine feine Kruste. Darunter bleibt das Fleisch saftig, da es nicht plattiert wird. Außerdem benötigt man nur wenige Zutaten wie Eier, Salz und Pfeffer, die sich fast immer im Haus befinden. Besonders praktisch ist auch, dass das Gericht ohne Sauce auskommt - wobei manche eine leichte Tomatensauce dazu servieren. Es wirkt aber eigentlich für sich - mit nur etwas Zitrone.

Leckerer als langweilige Kotelett 😋 Speciality mitballs sind einfach und lecker!

Die richtigen Zutaten

Traditionell wird für die Cotoletta alla Milanese Kalbfleisch verwendet. Wer Schwein oder Hähnchen verwendet, entfernt sich vom Original. Für das bestmögliche Ergebnis eignet sich Kalbsrücken oder -kotelett mit Knochen. Das Stück sollte mindestens zwei Zentimeter dick sein. Es wird nicht geklopft wie beim Wiener Schnitzel.

Zutaten für 2 Portionen:

700 g Kalbskotelett (2 Stück mit jeweils ca. 350 g, mit Knochen)
2 Eier (Größe M)
100 g Semmelbrösel
60 g Butterschmalz
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitungsschritte

Das Kalbskarree waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Sodann die Kalbskoteletts herunter schneiden. Das Fleisch bleibt unplattiert und behält seine ursprüngliche Dicke und wird vor dem Panieren mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Die Eier in einem tiefen Teller oder einer Schüssel mit der Gabel verquirlen. Die Kalbskoteletts zuerst vollständig im Ei wenden. Gut abtropfen lassen, damit die Panade nicht zu dick wird.
Danach die Koteletts in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel nur leicht andrücken, nicht festpressen, damit die Panade beim Braten schön blättrig wird.
Butterschmalz oder geklärte Butter in einer großen Pfanne erhitzen, sodass die Koteletts darin schwimmend gebraten werden können. Die Temperatur sollte mittel bis hoch sein - das Fett darf nicht rauchen.
Die Koteletts in die heiße Pfanne geben und auf jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldgelb braten. Während die eine Seite brät die Oberseite mit Hilfe eines Löffels mit heißem Fett übergießen.
In die Schnitzel nach dem Braten ein Fleischthermometer (z. B. Funkthermometer) mittig einstecken. Die Schnitzel anschließend bei 100 bis 120 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen fertig garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Dadurch bleibt das Innere saftig und die Panade knusprig.
Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit Zitronenspalten servieren - am besten mit Risotto alla Milanese, einem einfachen grünen Salat oder Ofenkartoffeln.

Schritt für Schritt Zubereitung.

Nährwerte pro Portion

Die Nährwerte pro Portion Kotelett Mailänder Art sind wie folgt:

Kalorien: 816 kcal
Kohlenhydrate: 36 g
Protein: 65 g
Fett: 44 g

Tipps und Tricks für die perfekte Cotoletta

Die Semmelbrösel nicht andrücken! Das Eigengewicht vom Kalbfleisch reicht, dass die Brösel haften bleiben.
Wer will greift beim Herausbacken zu Butterschmalz oder Sonnenblumenöl oder einer Mischung aus beiden.
Extratipp für Experimentierfreudige: das Ei nicht nur verquirlen sondern eine Ei Parmesan Mischung anrühren. Diese Kombination stammt ebenfalls aus der Region und passt hervorragend.
Die seitlichen Sehnen am Kalbskotelett müssen unterbrochen oder eingeschnitten sein.

Beilagenempfehlungen

Der cremige Reis ergänzt die Röstaromen des Schnitzels. Alternativ funktionieren auch Ofenkartoffeln oder ein schlichter Blattsalat. Wichtig ist, dass die Beilage nicht zu dominant auftritt. Pasta, großartige Tomatensoßen oder Gemüseaufläufe lenken eher ab. Auch eine gebratene Zwiebel auf dem Teller kann gut passen. Wer will darf sicher aber natürlich Kartoffeln, Nudeln oder jede Art von Gemüse dazu servieren.

Serviert mit Risotto und Salat.

Geschichte und Ursprung

In Italien heißt es Cotoletta alla Milanese und basiert auf einem panierten Kalbsschnitzel mit Knochen. In französischsprachigen Ländern kursiert die Variante Escalope Milanese, meist ohne Knochen und mit dünnerem Fleisch. Beide Begriffe beschreiben ähnliche Zubereitungsarten, unterscheiden sich aber in der Art der Zubereitung. Auch Piccata alla Milanese fällt in diesen Zusammenhang - hier handelt es sich jedoch um kleine, dünne Fleischscheiben, die ebenfalls paniert und gebraten werden, aber häufig mit Spaghetti oder Tomatensoße serviert werden.

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

Viele Gasthäuser bieten allerdings stark vereinfachte Varianten an. Statt Kalb kommt Schweinefleisch auf den Teller, die Panade bleibt dünn und der Knochen fehlt. In manchen Fällen wird das Schnitzel sogar mit Käse und Tomatensoße überbacken. Damit nähert sich die Zubereitung eher der Piccata als der Cotoletta. Dann fehlt die typische Saftigkeit. Auch das zu feste Andrücken der Brösel führt zu einer kompakten, harten Panade ohne Luftigkeit. Stattdessen sollten die Brösel nur locker haften. Der dritte Punkt betrifft das Bratfett: zu wenig davon oder zu niedrige Temperatur erzeugt labberige Ergebnisse. Dadurch verliert das Gericht seinen Charakter. Wer außerdem auf die falsche Art von Paniermehl setzt, bekommt kein gutes Ergebnis. Klassische Semmelbrösel liefern die besten Resultate.

Alternative Zubereitung mit Schweinekotelett

Es gibt auch eine Variante des Rezepts mit Schweinekotelett. Hier ist eine einfache Anleitung:

Zutaten:

4 Schweinekoteletts
3 Zwiebeln
1 EL Butter
1 Bund Basilikum in Streifen
3 Zweige Thymian, gehackt
8 EL Balsamico
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
2 Eier
4 EL Mehl
125 g Paniermehl
5 EL Olivenöl
2 Zucchini
200 g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Die Zwiebeln würfeln. 1/3 davon in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Mit Basilikum, Thymian, Balsamico, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen. Übers Fleisch gießen und 60 Minuten marinieren.
Die Eier verquirlen. Die Koteletts in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden. Die Panade andrücken. In 4 EL Olivenöl ca. 12 Min. braten.
Die Zucchini in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren, Knoblauch würfeln. Die restlichen Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Öl anschwitzen. Zucchini und Tomaten dazugeben 5 Minuten dünsten. Salzen und pfeffern.
Die Koteletts mit dem Gemüse anrichten.

Guten Appetit!

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