Kassler ist vielseitig und verleiht mit seinem Eigengeschmack vielen Gerichten ein wunderbar würziges Aroma. Viele kennen Kassler aus der klassischen Variante mit Grünkohl oder Sauerkraut und Kartoffeln. Doch das Fleisch ist sehr vielseitig. Hier erfahren Sie, wie Sie Kassler Kotelett in der Pfanne perfekt braten können.
Was ist Kassler?
Kassler wird aus gepökeltem und kurz heißgeräuchertem Schweinefleisch hergestellt. Das Fleisch, welches hierfür verwendet wird, ist meistens Schweinerücken, aber auch -kotelett oder -nacken werden verarbeitet. Beim Pökeln wird das Fleisch in Pökellake eingelegt. Alternativ wird die Pökellake direkt in das Fleisch des Schweines gespritzt. Mit seinen delikaten Aromen bringt Kassler einen kräftigen Geschmack mit.
Gepökelt und geräuchert schmeckt würziges Kassler besonders gut zu herzhaften Gemüsesorten wie Grünkohl oder Sauerkraut.
Vorbereitung des Kassler Koteletts
Bei Kassler handelt es sich um gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch, welches Sie auf ganz unterschiedliche Weise zubereiten können. Bereits vorgegartes Kassler können Sie ideal in der Pfanne, im Topf, im Ofen oder auf Beilagen erwärmen.
- Kassler waschen: Waschen Sie die Kassler Koteletts kurz unter fließendem Wasser.
- Trocknen: Tupfen Sie die Koteletts mit Küchenkrepp trocken.
- Schneiden: Schneiden Sie das Kassler in dicke Scheiben.
Kassler Kotelett in der Pfanne braten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Kasslerscheiben, die in der Pfanne zubereitet werden, benötigen hingegen nur etwa 4-8 Minuten. Ob gebraten, gekocht oder im Ofen: Die Kassler-Zubereitung ist vielfältig!
- Pfanne vorbereiten: Gib 1 EL Öl in eine große Pfanne.
- Erhitzen: In einer Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Anbraten: Brate sie unter mehrfachem Wenden ca. 8 Minuten lang, bis sie leicht angebräunt ihren typisch würzigen Duft verströmen.
- Würzen: Gewürzt werden muss nix, der Metzger war schon so freundlich.
Vorsicht: Allzu große Hitze verträgt Kassler nicht und solltest Du deshalb lieber vermeiden. Bei mittlerer Hitze, schonend gegart, kannst Du hingegen sicher und zudem besonders saftig Kasslerbraten zubereiten.
Variationen und Tipps
- Mit Kräutern verfeinern: Durch Hinzufügen frischer Kräuter wird das Kassler noch aromatischer. Das Garen in einem Kräutersud oder in Brühe verleiht Kasseler bei der Zubereitung zudem eine besondere Würze. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Zwiebeln und Rosmarin passen perfekt zur gepökelten Fleischspezialität.
- Kassler-Auflauf: Ein besonders leckeres Gericht zaubern Sie mit einem Kassler-Auflauf vom Blech. Dazu geben Sie Zutaten nach Wahl sowie vorgegartes Kassler in eine Auflaufform und garen es für etwa 25 Minuten im Backofen. Porree, Kirschtomaten, Champignons, Schlagsahne und Gouda bilden gemeinsam mit dem zarten Pökelfleisch ein unwiderstehliches Match.
Kassler richtig kochen
Kassler kann in Wasser mit oder ohne Gewürzen, in Fond oder Brühe bei mittlerer Hitze gekocht werden. Kassler kochen ist ganz leicht, Sie benötigen lediglich einen großen Topf, welcher mit reichlich Wasser gefüllt ist. Vorher sollte das Fleisch aber gut angebraten werden. Geben Sie das Fleisch anschließend in den Topf, stellen Sie die Herdplatte auf mittlere Hitze und lassen Sie das Kassler garen.
Kassler im Ofen zubereiten
Um ein besonders zartes Kassler zuzubereiten, sollten Sie das Fleisch im Ofen garen. Hierfür benötigen Sie ein mit Deckel verschließbares Gefäß, beispielsweise einen Bräter oder einen Römertopf, aber auch ein Bratschlauch ist geeignet. Stelle das Kassler je nach Größe für 4 bis 5 Stunden bei 80 Grad Ober-/Unterhitze ohne Deckel in den Ofen. Die Kassler-Zubereitung im Ofen ist besonders schonend, da das Fleisch bei niedrigen Temperaturen von 80 bis 120 °C gegart wird. Dadurch bleiben die Nährstoffe sowie das Aroma bestmöglich erhalten und ebenso ist eine Zugabe von Fett kaum nötig.
Kassler grillen
Sie können das Fleisch außerdem indirekt oder direkt grillen. Die direkte Methode sorgt hier für tolle Röstaromen, da der Grill sehr heiß ist. Das Kassler sollte bei dieser Methode nicht aus den Augen gelassen und alle 20 Sekunden gewendet werden. Aber auch indirekt kann das Fleisch auf den Grill gelegt werden - so bleibt es zart und erhält ein tolles Raucharoma.
Schweinskotelett richtig zubereiten
Serviervorschläge
- Mit Sauerkraut: Die Kassler-Koteletts auf dem Sauerkraut servieren. Für ein besonders aromatisches Sauerkraut dies vor dem Kochen leicht abtropfen lassen oder sogar kurz abspülen, wenn eine mildere Note bevorzugt wird. Neben Lorbeer und Pfeffer können auch Wacholderbeeren oder Kümmel zum Würzen verwendet werden.
- Mit Wintergemüse: Kassler mit Salzkartoffeln und Wintergemüse auf Tellern verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.
- Mit Spiegelei: Auf vorgewärmte Teller die Kasselerkoteletts anrichten und jeweils ein Spiegelei darauf geben. Dazu passt Kartoffelpüree, frisch geriebener Meerrettich oder eine Scheibe Bauernbrot und Mixed Pickles.
Wichtige Hinweise
Alle Kochutensilien unterscheiden sich. Es handelt sich hierbei lediglich um Richtwerte. Stelle sicher, dass die Speisen vor dem Servieren kochend heiß sind. Nicht erneut aufwärmen. Lebensmittel unterscheiden sich. Bitte beachte, dass sich der Zubereitungstext auf 4 Portionen bezieht und sich nicht automatisch anpasst.
Weitere Rezeptideen
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