Kassler Kotelett mit Sauerkraut ist eine günstige und herzhafte Mahlzeit, die mit wenig Aufwand zubereitet werden kann. Hier finden Sie ein detailliertes Rezept und nützliche Tipps für die perfekte Zubereitung.
Zutaten für 4 Personen
Für das Sauerkraut:
- 1 Esslöffel Öl
- 50 g Schinkenwürfel
- 1 grosse Zwiebel in Streifen
- 2 Lorbeerblätter
- 7 Wacholderbeeren (angequetscht)
- 1 Teelöffel Kümmel
- 1 kleine Dose Sauerkraut
- 100 ml Brühe
Weitere Zutaten:
- 4 Scheiben Kassler Kotelett
- 4 Zwiebeln, geschält und in halbe Ringe geschnitten
- 6 Gewürzgurken, gewürfelt
- 2 Dosen Champignons à 340 ml, in Scheiben, klein geschnitten
- 200 g Schmand oder saure Sahne
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- Scharfer Senf
- Mehl (Spätzlemehl, doppelgriffiges oder Instantmehl)
- 1 EL Tomatenmark
- Worcestershiresauce
- Butterschmalz
- Salz
- Ein Schuss trockener Weißwein oder Wasser
So gelingt Dir der Perfekte Kasslerbraten
Zubereitung
- Vorbereitung der Koteletts: Kassler Kotelett auf beiden Seiten mit Senf bestreichen und mit Mehl bestäuben.
- Anbraten der Koteletts: In Butterschmalz beidseitig kurz braten, damit sie nicht trocken werden. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei etwa 80 Grad warm halten.
- Zubereitung des Gemüses: Im Bratfett (evtl. mit Butterschmalz ergänzen) halbe Zwiebelringe leicht bräunen. Gewürfelte Gewürzgurken und Champignons dazugeben und schmoren. Paprika edelsüß und Tomatenmark hinzufügen. Leicht anschwitzen.
- Ablöschen und Verfeinern: Mit einem Schuss Weißwein oder Wasser ablöschen. Schmand / saure Sahne unterrühren. Mit Meersalz, Senf und Worcestershiresauce abschmecken.
- Sauerkraut zubereiten: Öl in einem Topf erhitzen. Schinkenwürfel, Zwiebelstreifen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Kümmel hinzugeben und kurz andünsten. Sauerkraut und Brühe hinzufügen. Zugedeckt etwa 45 Minuten lang garen.
Serviertipps
Die Kasseler-Koteletts auf dem Sauerkraut servieren.
- Anrichten: Die Koteletts mit dem Sauerkraut auf Tellern anrichten und mit einem Klecks Senf servieren.
- Beilagen: Mit kleinen Kartöffelchen und Gemüse wird ein Festessen daraus.
- Getränkeempfehlung: Beide sind sich einig, die Kassler und das Sauerkraut: Sie verlangen nach einem Schluck Bier oder einem alkoholfreien Getränk, bevorzugt Mineralwasser.
Weitere Tipps und Variationen
- Aromatisches Sauerkraut: Für ein besonders aromatisches Sauerkraut dies vor dem Kochen leicht abtropfen lassen oder sogar kurz abspülen, wenn eine mildere Note bevorzugt wird.
- Gewürze: Neben Lorbeer und Pfeffer können auch Wacholderbeeren oder Kümmel zum Würzen verwendet werden.
- Alternative Zubereitung: Du kannst dem gepökelten Schweinefleisch entweder in einer Pfanne schöne Röststoffe verleihen, es in einem Topf schmoren oder im Kopchtopf mit allerlei Aromaten schonend garen.
Weitere Rezeptideen mit Kassler und Sauerkraut
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