Kardamom, auch Kardamon genannt, ist neben Safran und Vanille eines der teuersten Gewürze weltweit. Dieses aromatische Gewürz wird aus den Kapseln der Kardamomstauden gewonnen, die bis zu fünf Meter hoch werden können. Es gibt zwei Hauptsorten: grüner und schwarzer Kardamom, die regional unterschiedlich zum Würzen verwendet werden und positive Effekte auf die Gesundheit haben. In Indien gilt Kardamom als die „Königin der Gewürze“.
Kardamom Pflanze
Die verschiedenen Sorten von Kardamom
Das Ingwergewächs umfasst zwei Gattungen:
- Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum): Der hauptsächlich verwendete grüne Kardamom stammt ursprünglich aus Sri Lanka, Indien, dem Irak und Thailand. Er wächst krautartig und erreicht eine Höhe zwischen 2 und 5,5 Metern. Seine Blüten sind in bis zu 1,5 Meter lange Rispen angeordnet, die von einem Bodentrieb ausgehen. Die einzelnen weißen Blüten haben lila Streifen und sind zygomorph. Die Pflanze trägt grünliche Kapselfrüchte mit 3 Fächern, die jeweils bis zu 8 Samen enthalten.
- Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum): Der schwarze Kardamom stammt ursprünglich aus dem Osthimalaja, etwa aus Bhutan. Heute wird das Ingwergewächs hauptsächlich in Nepal und Indien großflächig angebaut. Er erreicht maximal eine Höhe von 2 Metern. Seine zygomorphen Blüten sind alleinstehend und größer als die des grünen Kardamoms. Sie haben eine gelbliche Farbe mit roten Streifen. Seine Kapselfrüchte sind bräunlich und mit ca. 2 cm Durchmesser deutlich größer als die seines grünen Verwandten.
Die getrockneten Früchte mit den Samen des Kardamoms sind ein beliebtes Gewürz in vielfältigen Speisen. Diese Samen und seltener auch die gesamten getrockneten Früchte nutzen wir als Gewürz süßer und herzhafter Speisen.
Inhaltsstoffe und ihre Wirkung
Die Samen des grünen Kardamoms enthalten ein ätherisches Öl, welches aus insgesamt 120 Einzelkomponenten besteht. Die beiden Hauptbestandteile sind das alpha-Terpinylacetat und das Cineol, welche jeweils ein Drittel des Öls ausmachen. Weitere Inhaltsstoffe sind Limonen, alpha-Terpineol, Linalool, Linalylacetat und Hydroxizimtsäure. Das ätherische Öl hat einen charakteristischen würzigen Geruch und einen süßlich-scharfen Geschmack.
Viele von uns haben immer noch keine Ahnung, wie uns schwarzer Kardamom dabei hilft, unsere Gesundheit zu erhalten. Schwarzer Kardamom enthält zwei Antioxidantien namens 3’-Diindolylmethan (DIM) und Indole-3-Carbinol (I3C), die Brust-, Dickdarm-, Prostata- und Eierstockkrebs bekämpfen. Studien haben gezeigt, dass schwarzer Kardamom ein guter Entgifter für Ihren Körper ist.
Laut der AOK haben wissenschaftliche Untersuchungen ergeben, dass bei Kardamom vor allem die Substanzen Cineol und Terpinylacetat den gesundheitlichen Effekt des Gewürzes ausmachen. Die Wirkung von Kardamom wird vor allem auf seinen hohen Gehalt an ätherischen Ölen, wie dem Cineol, zurückgeführt.
Anwendung in der Küche
Hierzulande ist Kardamom in der Weihnachtsbäckerei als Bestandteil des Lebkuchens beliebt. In der asiatischen Küche dient das Gewürz zum Abschmecken von süßen und herzhaften Gerichten. So ist es Zutat verschiedener Gewürzmischungen für Currys und Masalas. In arabischen Ländern fügt man dem Mokka Kardamom hinzu. Auch die Blätter lassen sich verzehren.
In der indischen Küche ist Kardamom eine unerlässliche Zutat: Unter anderem ist sie Bestandteil der beliebten Gewürzmischung Garam Masala, mit der du zum Beispiel Currys abschmecken kannst. Bei uns kennt man das Gewürz hauptsächlich aus der Weihnachtszeit als Zutat für Kekse wie Spekulatius oder Glühwein und Glögg. Es eignet sich hervorragend für Speisen mit Obst, beispielsweise Kompott.
Ähnlich wie Nelken kannst du Kardamom auch im Reis mitkochen, um ihm eine besondere Note zu verleihen. Du kannst die Kardamomkapsel anknacken und sie dann zum Beispiel zum Reis, Glühwein oder anderen Gerichten geben, um sie zu aromatisieren. Es ist auch möglich, die ganze Kapsel zu mahlen.
Um das intensive Aroma bestmöglich zu erhalten, solltest du Kardamom in einem luftdichten Glasbehälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahren.
Rezept für Gewürzreis mit Kardamom:
- Koriander- und Fenchelsamen in einem Mörser grob zerstoßen.
- Ghee in einem Topf erhitzen; Gewürzmischung mit Kardamomkapseln bei mittlerer Hitze kurz darin anrösten.
- Reis dazu geben und kurz mit anrösten. Anschließend Salz hinzugeben.
- Gewürzreis mit Wasser aufgießen, alles aufkochen und anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt ca.
Gesundheitliche Vorteile von Kardamom
Wer Übelkeit und Brechreiz verspürt, ist mit Kardamom gut beraten. Durch die Wirkung der verschiedenen Inhaltsstoffe verhilft das Öl aus den Kardamom-Samen bei vielen gesundheitlichen Beschwerden Abhilfe. Die Verwendung bei Verdauungsproblemen ist hierbei vorrangig und weist eine lange Tradition auf. Durch seine Speichel-, Magensaft- und Gallensekrets-fördernde Wirkung unterstützt das Gewürz die Verdauungstätigkeit auf verschiedensten Wegen. Hierüber hilft es bei der Verdauung besonders fetthaltiger Speisen, bei Übelkeit, Erbrechen und Blähungen.
Schwarzer Kardamom hat eine sehr positive Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt. Es kann mit Hilfe seiner stimulierenden Eigenschaften die Magen- und Darmdrüsen dazu anregen, essentielle Säfte abzusondern. Es hilft auch bei der Regulierung des Prozesses der Saftsekretion, um die Menge an Magensäure unter Kontrolle zu halten. Infolgedessen sinkt die Wahrscheinlichkeit, Magengeschwüre oder andere Verdauungsstörungen zu entwickeln, erheblich.
Das Gewürz ist auch hilfreich bei der Heilung von Sodbrennen und Magenkrämpfen, die zwei häufigste Symptome von Magen-Darm-Erkrankungen sind. Die Verdauungseigenschaften der Substanz sind auch sehr wichtig, um chronische Verstopfung zu heilen und den Appetit zu verbessern. Da schwarzer Kardamom von Natur aus verdauungsfördernd ist, kann er Sie außerdem von Blähungen befreien.
Schwarzer Kardamom hat auch einen großen Einfluss auf die Herzgesundheit. Die Kontrolle des Herzrhythmus ist einer der wichtigsten Vorteile, die schließlich Ihren Blutdruck unter Kontrolle halten. Ihr Herz bleibt bei regelmäßiger Einnahme von schwarzem Kardamom gesund. Es reduziert die Wahrscheinlichkeit von Blutgerinnseln.
Wenn Sie unter ernsthaften Atembeschwerden leiden, kann schwarzer Kardamom ein großartiges Gegenmittel für Sie sein. Eine Reihe von Atemwegserkrankungen wie Asthma, Keuchhusten, Lungenstauung, Bronchitis, Lungentuberkulose etc. können mit diesem kleinen Gewürz erfolgreich behandelt werden. Es wärmt Ihre Atemwege auf, sodass die Luftzirkulation durch die Lunge erleichtert wird. Außerdem wirkt schwarzer Kardamom schleimlösend und hilft Husten, Schnupfen, Halsschmerzen etc.
Verschiedene Zahnerkrankungen, wie Zahninfektionen, Zahnfleischentzündungen usw. können mit schwarzem Kardamom behandelt werden.
Im Ayurveda wird Kardamom als Heilpflanze sehr geschätzt. Ihm werden viele positive Wirkungen auf unsere Gesundheit nachgesagt. Wegen seiner vielseitigen Heilwirkung ist Kardamon in der Hausapotheke nicht wegzudenken.
Kardamom Wasser: Kardamom Wasser ist ein einfaches, aber kraftvolles Getränk aus der Ayurveda, das mit minimalem Aufwand maximale Wirkung entfaltet. Für die Zubereitung einen Esslöffel Kardamomsaat leicht mörsern oder grob mahlen, mit 250 ml heißem Wasser übergießen, 15 Minuten ziehen lassen, sieben und mit 750 ml kaltem Wasser verdünnen.
Die Wirkstoffe des Kardamoms - darunter bis zu 7,5 % ätherische Öle wie Cineol, Terpineol und Limonen sowie Fettsäuren wie Linolensäure - sind wasserlöslich und machen Kardamom Wasser zu einem ayurvedischen Kraftpaket. Es beruhigt den Magen, fördert die Verdauung, regt den Gallenfluss an und unterstützt so auch beim Abnehmen.
Tabelle: Inhaltsstoffe und Wirkungen von Kardamom
| Inhaltsstoff | Wirkung |
|---|---|
| Alpha-Terpinylacetat | Hauptbestandteil des ätherischen Öls |
| Cineol | Antientzündlich, entkrampfend, schmerzlindernd, antibakteriell, antimykotisch |
| Limonen | Bestandteil des ätherischen Öls |
| Linolensäure | Öl, Bestandteil des Kardamoms |
| Ölsäure | Öl, Bestandteil des Kardamoms |
| Palmitinsäure | Öl, Bestandteil des Kardamoms |
| Eisen und Mangan | Reichlich vorhanden |
Kardamom in der Kosmetik
Ganz ähnlich wie in Kochrezepten entfalten fein dosierte Gewürze ihre Raffinesse in Kosmetikprodukten. Den ersten Effekt erzielen die enthaltenen ätherischen Öle: Basilikum, Koriander oder Muskat zum Beispiel hellen die Stimmung auf, während Salbei, Zimt oder Lavendel entspannende Signale senden. Naturkosmetik und Aromatherapie nutzen diese Wellness-Wirkungen exotischer und heimischer Kräuter und Gewürze schon ewig.
Ob Rosmarin, der wie ein Katalysator für die Durchblutung und die Kollagenproduktion wirkt, Thymian, mit seinem antiseptisch wirkenden Thymol, der empfindliche und sogar wunde Haut gründlich aber sanft reinigt, Ingwer, der vor allem in Körperpflege wegen seiner entwässernden Wirkung geschätzt wird oder Kardamom mit seinen anti-allergischen Talenten aus dem Inhaltsstoff Cineol...
Schwarzer Kardamom ist voll von Antioxidantien, Vitamin C und dem essentiellen Mineral Kalium. Daher kann der regelmäßige Verzehr des Gewürzes Ihr inneres System frei von toxischen Materialien halten, wodurch die Durchblutung der Hautoberfläche verbessert und gesund gehalten wird.
Egal, ob Sie schwarzen Kardamom zum Kochen oder das Kardamomöl topisch verwenden, Sie können Ihrem Haar auf beide Arten zugute kommen. Die antioxidativen Eigenschaften von schwarzem Kardamom sind hilfreich, um Ihre Kopfhaut und Haarsträhnen mit Nährstoffen zu versorgen.
Akne-Expertin und Hautärztin Julia Lämmerhirt empfiehlt, bei Hautproblemen auch von innen gezielt entzündungshemmende Gewürze einzusetzen. Bei Akne sind Zimt, Nelken und Kardamom ihre erste Wahl. Sie unterstreicht: „Kardamom regt die Produktion von Speichel und den Verdauungssäften der Galle an.
Hier eine kleine Auswahl von Gewürzen und deren Wirkung:
- Energie! Wärmt und wirkt antibakteriell: Galgant, Kurkuma oder Rosmarin wirken antientzündlich und fördern die Durchblutung. Rosmarin wird gerne für reife Haut oder in Pflegemitteln gegen Cellulite verwendet.
- Ruhestifter! Beruhigt und macht Laune: Zimt, Kardamom, Vanille oder Safran beruhigen. Mit ihren Duftstoffen wirken sie zudem stimmungsaufhellend.
- Radikalfänger! Stress - nein, danke: Mit antioxidativen Eigenschaften helfen Nelken, Oregano oder Ingwer, Hautzellen vor Stress und Alterung zu schützen.
- Muntermacher! Revitalisiert und strafft: Koriandersamen und Rosmarin stimulieren die Neubildung von Zellen, Schwarzer Pfeffer wirkt straffend und entgiftend, Szechuanpfeffer entspannt die Nerven.
- Anti-Akne! Heilt und klärt: Thymian, Ingwer oder Salbei helfen bei leicht fettender oder entzündlicher Haut. Sie wirken zusammenziehend und hemmen die Talgproduktion, Ingwer sogar die Narbenbildung.
- Cool! Kühlt und lindert Schmerz: Pfefferminze und Basilikum kühlen und erfrischen. Auch Koriandersamen sind wahre Hautfreunde: Sie haben antiseptische und antimykotische Wirkstoffe, wirken daher antientzündlich, reinigend und beruhigend. All das ist ideal für die Behandlung von Neurodermitis oder Akne.
Man kann auch selbst aktiv werden und eine schlichte Bodylotion mit dem Lieblingsgewürz bereichern. Am besten gemahlen mit etwas Jojobaöl mischen und dann probehalber auftragen. Eine goldene Regel lautet dabei: Was ich in der Küche nicht vertrage oder mir nicht schmeckt, mag auch meine Haut nicht.
DESHALB solltest du täglich Kardamom zu dir nehmen 💥 (UNGLAUBLICHE Vorteile) 🤯
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