Haben Sie Lust auf ein außergewöhnliches Schweinefleischgericht? Das Iberico-Kotelett-Rezept kombiniert saftiges Kotelett mit typisch sizilianischem Schmorgemüse. Das Iberico-Schwein liefert besonders hochwertiges Fleisch, da es in seiner Heimat halbwild in der Natur aufwächst und sich viel bewegt.
Die Schweine ernähren sich hauptsächlich von Kräutern und Eicheln, was ihrem Fleisch eine feine Marmorierung und ein würzig-nussiges Aroma verleiht. Mit einem Iberico-Kotelett-Rezept können Sie sich auf mediterrane Art verwöhnen: Zum gegrillten Fleisch wird Caponata serviert, ein Gericht aus Süditalien, bei dem Gemüse zusammen mit süßen Früchten wie Datteln und Aprikosen geschmort wird.
Iberico-Kotelett-Rezept: Tipps fürs Marinieren und Grillen
Die Marinade verleiht dem Fleisch Würze, macht es zart und mürbe. Für das Iberico-Kotelett-Rezept wird eine trockene Marinade aus Zucker, Salz, Pfeffer sowie gemahlener Paprika verwendet, dazu kommen gehackter Knoblauch und die geriebene Schale einer Limette. Die Marinade sollte über Nacht in das Kotelett einziehen.
Diese sogenannten "Dry Rubs" oder "Rubs" liegen voll im Trend. Der Vorteil ist, dass die Trockenmarinade leichter zu handhaben ist als eine flüssige Marinade mit Olivenöl. Es gibt kein Kleckern und beim Grillen besteht nicht die Gefahr, dass das Öl verbrennt und sich so gesundheitsschädliche Acrylamide bilden. Öl und Säuren in einer flüssigen Marinade machen das Fleisch hingegen zart. Das trifft auf einen "Rub" mit Salz zwar auch zu, hier dürfen Sie aber nicht überdosieren. Je dünner das Fleisch geschnitten ist, desto weniger Salz sollten Sie verwenden, sonst erhalten Sie nach dem Garen ein zähes Stück.
Hier sind weitere Tipps zum gesunden und fettsparenden Grillen:
- Verwenden Sie hochwertige Holzkohle oder Briketts.
- Grillen Sie bei mittlerer Hitze, um das Fleisch nicht zu verbrennen.
- Wenden Sie das Fleisch regelmäßig, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
- Lassen Sie das Fleisch nach dem Grillen kurz ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.
Iberico-Kotelett-Rezept: Mediterrane Varianten
Grillen Sie für die nächste Familienfeier doch einen ganzen Iberico-Kotelett-Strang für 12 Personen! Praktisch ist hier die Verwendung eines Fleischthermometers, damit Sie wissen, wann das dicke Karree durch ist. Wir empfehlen eine Kerntemperatur von 60 Grad.
Griechisch inspiriert ist unser Rezept für Iberico-Koteletts an Gemüse: Hier servieren wir das Fleisch mit mediterranen Zutaten wie Oliven, Paprika, Zucchini und Feta.
Das perfekte Schweinekotelett zubereiten - so geht's!
So bereiten Sie einen ganzen Iberico-Kotelettstrang zu:
- Das Fett des Kotelettstrangs an der Oberfläche mehrfach schräg einschneiden.
- Den Grill für indirekte Garmethode vorbereiten.
- Dann den Rost vom Grill bei mittlerer Hitze mit Öl abreiben und das Fleisch mit der eingeschnittenen Fläche auflegen.
- Das Fleisch binnen etwa 30 Minuten gut Farbe nehmen lassen, dann wenden.
- Die Oberfläche mit Meersalz würzen und das Karree weitere etwa 30 Min. garen.
- Mit einem Kerntemperaturmesser den Garpunkt prüfen und bis 60° C garen.
- Dann auf einem Brett 5-6 Minuten bis auf 65°-68° C nachziehen lassen.
Servieren Sie das Karree in Koteletts geteilt mit buntem Tomatensalat und Kartoffeln vom Grill oder Tomatino-Brot.
Rezept: Iberico Kotelett mit Kräutermarinade
Zutaten:
- Kotelett(s) vom Iberico-Schwein
- 2 Knoblauchzehe(n), zerdrückt
- Thymian
- Rosmarin
- Olivenöl
Zubereitung:
- Die Koteletts säubern, abtrocknen und in einer Marinade aus Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl und Thymian 2 - 3 Stunden einlegen.
- Die Koteletts in einer Grillpfanne von beiden Seiten ca. zwei Minuten braten. Die Marinade und die Kräuter dabei die letzten zwei Minuten mitbraten.
- Von beiden Seiten salzen und pfeffern.
- Bei 150° im Backofen 10 Minuten ziehen lassen.
Iberico Nacken grillen: Ein schweinischer Hochgenuss
Wer Iberico grillen will, braucht natürlich das gute Stück! Den Nacken erhaltet ihr wohl kaum im Stück im Supermarkt. Eventuell hat euer Metzger einen auf Lager oder kann diesen bestellen. Auf Nummer sicher geht ihr, wenn ihr online bei Otto Gourmet vorbeischaut.
Wie dick sollte der Nacken auf den Grill kommen?
Das kann jeder selber entscheiden. Es kommt halt dann aber auch darauf an, wie lange man diesen grillt. Der Plan war: Von beiden Seiten scharf angrillen und dann im Backofen bei 140 Grad auf eine Kerntemperatur von 72 Grad ziehen. Analog zum Entrecote grillen.
Welche Gewürze empfehlen sich?
Da wir scharf angrillen, wollte ich auf alles verzichten, was dabei verbrennt. Also nix mit Gewürzmischungen, Pfeffer oder Paprika. Es gab also eine Mischung aus Salz und Zucker (zwei Teile Salz, ein Teil Zucker).
Zubereitung in der Pfanne und im Backofen
Im heißen Sonnenblumenöl, in das sie Knoblauch und frischen Rosmarin legte, wurden die Iberico Nacken Steaks scharf angebraten. Danach kamen sie bei 140 Grad in den Backofen. Und zwar gleich in der gusseisernen Pfanne, in der sie herausgebraten worden waren.
Das Ergebnis der Iberico Nacken Steaks aus der Pfanne und dem Backofen:
- Das Fleisch ließ sich sehr gummiartig schneiden. Komischerweise war die Konsistenz beim Kauen überhaupt nicht gummiartig. Der Iberico Nacken war kompakt aber nicht zu fest oder zäh.
- Der Geschmack: gigantisch. Sowohl die Fleisch- als auch die Fettanteile.
- Die Soße: da war einiges in der Pfanne. Die ausgetretenen Fleisch- und Fettsäfte in Kombination mit Knoblauch uns Rosmarin waren der Knaller.
Die Zubereitung von Iberico Steaks auf dem Grill
Die Vorgehensweise war die gleiche: Drei Zentimeter dicke Iberico Steaks herunter schneiden und mit Salz und Zucker würzen. Für ungefähr 15 Minuten marinieren lassen. Dann ab auf den Grill in die direkte Hitze bei über 300 Grad. Von beiden Seiten für zwei Minuten scharf angrillen und schließlich ab in die indirekte Hitze. Dort bei 140 Grad auf eine Kerntemperatur von 70 Grad gezogen.
Das Ergebnis:
- Besser als aus der Pfanne!
- Das Fleisch war butterweich. Beim Schneiden als auch beim Genuss.
- Die Röstaromen zudem besser ausgeprägt. Fleisch und Fett zergingen auf der Zunge.
Das perfekte Schweinekotelett zubereiten - so geht's!
In Sachen Soße sah es schlecht aus. Die haben wir bei diesem Fleischgenuss aber nicht vermisst. Einfach ein wenig Meersalz und Pfeffer auf den aufgeschnittenen Iberico Nacken und einverleiben. Einfach grandios.
Das Fazit zum gegrillten Iberico Nacken
Unbedingt nachmachen. Geschmacklich der absolute Wahnsinn. Auch wenn man sich das Ganze nicht oft leisten kann, weil dieser Iberico Nacken einfach schon ein wenig teuer ist.
Rezept: Ibercio Nacken grillen - schweinischer Hochgenuss
Zutaten:
- 700 g Iberico Nacken (im Stück)
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
- Den Iberico Nacken in zwei Steaks á 350 g teilen.
- Mit Salz und Zucker bestreuen (zwei Teile Salz, ein Teil Zucker).
- In der direkten Hitze bei über 300 Grad von beiden Seiten für jeweils zwei Minuten scharf angrillen.
- In der indirekten Hitze bei 140 Grad auf eine Kerntemperatur von 70 Grad ziehen.
- Fleisch tranchieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Iberico Kotelett richtig braten?
Ein saftiges, zartes und aromatisches Stück Fleisch, so ein Iberico Kotelett, oder, um etwas etwas lässiger auszudrücken “Iberico Racks”. Das Fleisch koste zwar deutlich mehr als das 08-15 Fleisch aus dem Supermarkt, dafür hat mich der Geschmack wieder an meine Jugend erinnert, als wir unser Fleisch noch beim Bauern gekauft hatten.
Erst mal zum Würzen
Frische Kräuter wie Petersilie, Salbei oder Rosmarin sind immer lecker, folgt einfach eurem Geschmack, das wichtigste ist aber das Meersalz, am Besten nehmt ihr Flocken und lasst das Salz ca.10 Minuten einziehen. Pfeffer kommt wie immer zum Schluss.
Was ist so besonders am Iberico Schwein?
Iberico Schweine leben im Südwesten Spaniens und werden in der freien Natur gehalten. Ich empfehle 58°C im Kern, dann ist es rosa und saftig. Wie immer mein Tipp, ein Fleischthermometer zu benutzen.
Gegrilltes Iberico Kotelett ist so ein simples Rezept und dabei unfassbar lecker. Der leckere Rub verwandelt dein Kotelett vom iberischen Schwein in einen wahren Genuss. Das Fleisch vom Iberico Schwein ist super saftig und herrlich zart.
Die Iberico Rasse stammt aus Spanien und Portugal und zeichnet sich durch ihren feinen Geschmack und das zarte Fleisch aus, eine echte Delikatesse. Die kleine flinke Schweinerasse mit der dunklen Hautfarbe ernährt sich überwiegend mit Eicheln - den sogenannten Bellotas - aus Kork- und Steineichenhainen (Dehasas genannt). Daher kommt auch die Bezeichnung Iberico Schwein in Bellota Qualität. Diese Eichelmast führt am Ende in Kombination mit den genetischen Eigenschaften zu einem toll marmorierten Fleisch, das nach dem Grillen dann super zart, saftig und toll im Geschmack ist.
In meinem heutigen Rezept, habe ich das Schweine Karree vom Iberico in einzelnen Koteletts aufgeschnitten und mit einer sehr leckeren selbst gemischten Gewürzmischung (Rub) verfeinert.
Zutaten für den Rub:
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- Knoblauchpulver
- Zwiebelpulver
- Chilipulver (optional)
Zu dem Iberico Kotelett habe ich schlicht Baguettebrot mit selbstgemachter Kräuterbutter gereicht.
Zutaten für die Kräuterbutter:
- 1 Paket Butter (zimmerwarm)
- 1 TL Salz
- 1 EL Kräuterbuttergewürz
Zubereitung der Kräuterbutter:
- Die zimmerwarme Butter mit einem EL Kräuterbuttergewürz und 1 TL Salz vermengen.
- Alles gut durchmischen und kalt stellen.
Das Iberico Karree schneidest du in gleichmäßige Koteletts auf. Herrliches Fleisch, siehst du die feinen Fettäderchen im Fleisch?! Das ist das intramuskuläre Fett, welches für das zarte und saftige Mundgefühl sorgt.
Die Iberico Koteletts sollte ca. 1 Stunde im voraus mit der Würzmischung von beiden Seiten bestreut werden. Hierfür kannst du die Schweinekoteletts mit etwas Olivenöl einreiben, dann haftet der Rub besser. Das ist aber kein Muss, ich habe darauf verzichtet und das Fleisch nur mit dem Rub bestreut.
Die gerubbten Koteletts zurück in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung des Iberico Kotelett im O.F.B. Oberhitzegrill:
- Die vier Koteletts unter voller Power von jeder Seite ca. 2 Minuten angrillen.
- Anschließend einen Brenner ausschalten und den zweiten Brenner auf Minimum gestellt.
- Die Koteletts auf der indirekten Seite bis zu einer Kerntemperatur von 63 Grad gar ziehen.
Wenn du einen Kugelgrill oder Gasgrill nutzt, regelst du diesen für indirekte Hitze auf ca. 210-230 Grad ein. Die Koteletts von jeder Seite heiß angrillen und dann bis auf eine Kerntemperatur ca. 63 Grad gar ziehen.
Während das Fleisch im O.F.B. Oberhitzegrill oder auf dem von dir genutzten Grill gar zieht, kannst kurz das Baguettebrot in Scheiben schneiden und mit etwas gutem Olivenöl beträufeln. Jede Scheibe dann noch mit eine Prise Salz bestreuen und auf dem Grill oder wie in meinem Fall im O.F.B. Otto Wilde Grillers für wenige Sekunden anrösten.
Dieses Iberico Kotelett war einfach großartig. Was für ein Geschmack, was für ein saftiges und zartes Fleisch. Wir waren total begeistert. Die Gewürzmischung passt perfekt dazu und hat dieses fantastische Fleisch zu einem ganz tollen Essen gemacht.
Iberico Schwein ist ein ganz fantastische Rasse und Fleisch von hoher Qualtität.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Grillen von Iberico Kotelett ein besonderes Erlebnis ist, das durch die Qualität des Fleisches und die richtige Zubereitung zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis wird.
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