Ein unkompliziertes Sonntagsessen aus der Pfanne: Mit unserem glasierten Schweinekotelett mit Champignon-Spinat-Rahmsoße liegst du einfach immer goldrichtig. Hier finden Sie ein detailliertes Rezept, um dieses Gericht perfekt zuzubereiten.
Zutaten für 2 Personen
- Ibericokoteletts a 120 gr: 4 Stück
- Kräuterseitlinge: 400 gr
- Knoblauchzehen gehackt: 2 Stk.
- Schnittlauch frisch gehackt: 5 gr
- Zwiebel gewürfelt: 40 gr
- Fleur de Sel Meersalz: etwas
- Pfeffer aus der Mühle schwarz: etwas
- Olivenöl extra vergine: etwas
- Butter: etwas
Zubereitung
Vorbereitung der Koteletts
- Koteletts mit einer gehackten Knoblauchzehe und Olivenöl ca. 3 Stunden marinieren.
- Gut abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Grillpfanne in Olivenöl von beiden Seiten ca. je 4 min. braten.
Zubereitung der Pilze
- Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- In Olivenöl goldbraun anbraten.
- Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben. Weitere 2 min.
Dashi-Pilz-Soße
- Einen hohen Topf mit 500 ml Wasser auf den Herd stellen. Den Konbu (Seetang) hinzugeben.
- Den Topfinhalt langsam bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Dann 1 Stunde ziehen lassen. Es ist wichtig, den Konbu nicht zu kochen. Dadurch kann das Wasser den Geschmack des Konbu am besten aufnehmen.
- Nach 1 Stunde Ziehzeit den Konbu aus dem Topf nehmen und stattdessen die Bonitoflocken hineingeben. entfernen .
- Die Pilze putzen und sehr klein schneiden.
- Die geschnittenen Pilze in die Dashi-Brühe geben und leicht kochen, bis die Soße leicht bindet.
- Die eingekochte Soße/Dashi-Brühe mit ein wenig Sojasoße abschmecken.
Es ist sehr wichtig, dass das Fleisch Raumtemperatur hat. Deshalb nehmen wir das Entrecôte mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Nachdem das Fleisch Raumtemperatur erreicht hat, das Entrecôte trocken tupfen. Vor dem Braten großzügig mit Salz bestreuen. Das Salz entzieht dem äußeren Rand des Fleisches Feuchtigkeit, wodurch eine schöne, braune, knusprige und karamellisierte Kruste entsteht.
Die Pfanne auf hohe Flamme stellen und einen Schuss Öl in der Pfanne gut heiß werden lassen. Sobald das Öl leicht qualmt, das Entrecôte in die Pfanne legen. 2 Minuten auf jeder Seite schön knusprig und goldbraun anbraten.
Die Hitze von hoch auf mittel reduzieren. In die Pfanne mit dem Entrecôte kommt also die Butter und dazu noch 2 gepresste Knoblauchzehen sowie Rosmarin und Thymian. Es reicht aus, den Knoblauch leicht zu zerdrücken. Er muss nicht einmal geschält werden.
Wenn die Butter schön geschmolzen ist, die Mischung einige Male über das Entrecôte gießen. Das wird im Englischen als „basten“ bezeichnet. Eine wirklich empfehlenswerte Methode!
Das Ergebnis? Nach dem Braten auf Metzgerpapier oder in Alufolie abkühlen lassen. Dieses Entrecôte höchstens 3-5 Minuten ruhen lassen. Dann bleibt der Fleischsaft erhalten und kann sich wieder im Fleisch verteilen. Und das ist wesentlich für den Geschmack, die Zartheit und die Saftigkeit des Entrecôte.
Kleiner Tipp: Knoblauch, Thymian und Rosmarin auf das Fleisch legen, während es ruht. Auch fürs Schneiden verwenden wir eine spezielle Technik, nämlich quer zur Faser. Dadurch werden die Muskeln im Fleisch verkürzt. Das Fleisch lässt sich leichter kauen, fällt leichter auseinander und wird zarter.
Optional das Fleisch mit ein wenig frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und eventuell ein wenig zusätzlichem Salz würzen.
Et voilà, schon ist dein perfekt gebratenes Entrecôte mit Dashi-Pilz-Soße fertig. Dazu passen hervorragend cremige Tagliatelle mit Steinpilzen.
Dazu die Tagliatelle nach Packungsanleitung kochen. In einem anderen Topf die Schlagsahne mit den Steinpilzen und der Sojasoße auf etwa die Hälfte des Volumens reduzieren.
Ein Chefkoch aus Frankreich hat ein Rezept für zarte Schweinekoteletts verraten!
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Glasierte Schweinekoteletts mit Champignon-Spinat-Rahmsoße
Zubereitungszeit: 45 Min.
Niveau: ganz einfach
Zutaten:
- 200 g Babyblattspinat
- 300 g kleine Zwiebeln
- 500 g Champignons
- ¼ Topf Thymian
- 4 Schweinekoteletts (à ca. 250 g)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 4 EL Butterschmalz
- 3 TL Honig
- 200 g Schlagsahne
Zubereitung:
- Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Pilze säubern, putzen, eventuell waschen und vierteln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abstreifen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller).
- Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen.
- 3 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts darin portionsweise von jeder Seite ca. 2 Minuten bei starker Hitze braten. Herausnehmen und auf ein Backblech legen. Honig und 2 EL Wasser in die Pfanne geben und Bratsatz lösen. Fleisch damit bestreichen. Mit Pfeffer würzen und im heißen Ofen ca. 8 Minuten garen.
- 1 EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Champignons und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz würzen. Mit Sahne ablöschen, aufkochen und bei reduzierter Hitze ca. 8 Minuten köcheln. Spinat zufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian, bis auf etwas zum Bestreuen, abschmecken. Fleisch und Gemüse anrichten. Mit Rest Thymian bestreuen.
Tipp: Daniel Kuhlmey, Küchendirektor im "Dorint Hotel am Kurfürstendamm", setzt den Beefer® tagtäglich ein, um seine anspruchsvollen Gäste aus aller Welt zu verwöhnen.
Petersilien-Pesto und Pfifferlinge
Zutaten für das Petersilien-Pesto:
- Petersilie, glatte ca.
Zubereitung Petersilien-Pesto:
- Die Petersilie für ca. 10 Sekunden im kochenden Salzwasser blanchieren, danach sofort ins kalte Wasser zum Abkühlen geben und auf einem Küchentuch trocken tupfen. Die Petersilie grob zerkleinern und in eine Schüssel geben.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Rapsöl glasig anschwitzen.
- Die Zwiebelwürfel und die Knoblauchwürfel zu der Petersilie geben, sowie die restlichen Zutaten. Alles mit einem Stabmixer sehr fein pürieren.
Zubereitung Pfifferlinge:
- Die Pfifferlinge in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mit den Händen in der Schüssel rühren. Die ersten Schmutzpartikel von der Wasseroberfläche entfernen.
- Das Mehl zu den Pfifferlingen geben und mit einer Hand die Pfifferlinge strudelartig in der Schüssel bewegen, sodass diese rotieren.
- Das Wasser abgießen und die Pfifferlinge nochmals mit kaltem Wasser abspülen auf ein Küchentuch zum Trocknen legen.
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Die Pfifferlinge zusammen mit den Zwiebelwürfel in einer Pfanne anbraten und die Gewürze dazugeben.
- Die Pfifferlinge dann auf ein Küchentuch geben und abkühlen lassen. Mischung mit dem Messer fein hacken und in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten dazugeben und sorgfältig vermengen.
Zubereitung Koteletts mit Beefer
- Kotelette mit Knochen 2 Stück á ca. Das Petersilien - Pesto mit dem Rapsöl in eine Schüssel geben und die Koteletts darin einlegen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt ca.
- Den Beefer 5 Minuten auf höchster Stufe vorheizen. Die Koteletts aus der Marinade nehmen und auf einem Küchentuch abtupfen.
- Die Koteletts auf ein Grillrost geben und für ca. 45 Sekunden direkt unter die Flamme/Heizspirale schieben. Den Vorgang auf der anderen Seite des Fleisches wiederholen.
- Die Koteletts nun in die unterste Höhe des Beefers geben und 2 Minuten je Seite ruhen lassen. Die Kruste ca.
- Die Pfifferlinge wie bei der Kruste waschen und trocken tupfen. Die Pfifferlinge in einer Pfanne in Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Beim Abgießen der Nudeln ca. 150ml von dem Kochwasser in eine Schüssel gießen. Die Pasta mit einer Zange zu einem Nest drehen und mittig auf den Teller geben.
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