Liebe Grillfreunde, heute entführen wir Sie in die Welt des Iberico-Schweins und zeigen Ihnen, wie Sie ein Iberico Kotelett perfekt marinieren und zubereiten können. Das Fleisch vom Iberico Schwein ist super saftig und herrlich zart.
Was macht das Iberico-Schwein so besonders?
Das Iberico-Schwein stammt aus Spanien und Portugal und zeichnet sich durch seinen feinen Geschmack und das zarte Fleisch aus. Die Schweine werden vorwiegend in Andalusien freilaufend in Eichenwäldern gehalten und ernähren sich von Weizen, Mais und Gerste. Die kleine flinke Schweinerasse mit der dunklen Hautfarbe ernährt sich überwiegend mit Eicheln - den sogenannten Bellotas - aus Kork- und Steineichenhainen (Dehesas genannt). Und das ist genau das, was dem Schweinefleisch einen besonders intensiven und nussigen Geschmack verleiht.
Diese Eichelmast führt am Ende in Kombination mit den genetischen Eigenschaften zu einem toll marmorierten Fleisch, das nach dem Grillen dann super zart, saftig und toll im Geschmack ist.
Die perfekte Marinade für Iberico Kotelett
Die Marinade verleiht Ihrem Fleisch Würze, macht es zart und mürbe. Für dieses Rezept habe ich den Schweinerücken nicht einfach nur gegrillt, sondern vorher mit einer Kräutermarinade eingelegt.
#amagrillt - Kotelett grillen
Kräuter-Marinade
Für eine einfache, aber geschmackvolle Kräuter-Marinade benötigen Sie:
- 450-500 g Schweinekoteletts (vom Iberico-Schwein)
- 2 TL Salbei (getrocknet)
- 2 TL Rosmarin (getrocknet)
- 2 TL Senf
- 1 Zehe Knoblauch
- Olivenöl
- Grobes Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Salbei, Rosmarin, 1 gepresste Knoblauchzehe, Senf und Olivenöl in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Schweinekoteletts in die Marinade legen, damit einmassieren und dann in einen großen Gefrierbeutel geben.
- Die restliche Marinade einfach hineingießen und den Beutel für 5-6 Stunden in den Kühlschrank legen.
Trockenmarinade ("Dry Rub")
Bei unserem Iberico-Kotelett-Rezept verwenden wir trockene Marinade aus Zucker, Salz, Pfeffer sowie gemahlener Paprika, dazu kommen gehackter Knoblauch und die geriebene Schale einer Limette. Sie sollte über Nacht in das Kotelett einziehen.
Der Vorteil ist hier, dass die Trockenmarinade leichter zu handhaben ist als eine flüssige Marinade mit Olivenöl. Es gibt kein Kleckern und beim Grillen besteht nicht die Gefahr, dass das Öl verbrennt und sich so gesundheitsschädliche Acrylamide bilden.
Iberico Kotelett richtig grillen
Eine Stunde vor dem Grillen den Beutel aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch wieder Zimmertemperatur annimmt. Da die Koteletts sehr dick geschnitten sind, sollte das Grillgut bei ca. 150° ca. 10 Minuten lang gegrillt werden. Durch die dicke Fettschicht bleibt das Kotelett schön saftig.
Grillen auf dem Oberhitzegrill (O.F.B.):
- Die Koteletts unter voller Power von jeder Seite ca. 2 Minuten grillen.
- Anschließend einen Brenner ausschalten und den zweiten Brenner auf Minimum stellen.
- Die Koteletts auf der indirekten Seite bis zu einer Kerntemperatur von 63 Grad gar ziehen.
Grillen auf dem Kugel- oder Gasgrill:
- Den Grill für indirekte Hitze auf ca. 210-230 Grad einregeln.
- Die Koteletts von jeder Seite heiß angrillen.
- Bis zu einer Kerntemperatur von ca. 63 Grad gar ziehen.
Für ein schön rosa gegartes Ergebnis sollte bei Ibérico-Fleisch immer eine Kerntemperatur von 57 °C eingehalten werden. Ich empfehle 58°C im Kern, dann ist es rosa und saftig. Wie immer mein Tipp, ein Fleischthermometer zu benutzen. Glaubt mir, die Investition lohnt sich.
Serviervorschläge und Beilagen
Das Carée in Scheiben schneiden und servieren. Dazu passt wie auf dem Fotos eine klassische Ofenkartoffeln mit Kräuterquark, außerdem habe ich in einer Pfanne frische Mini-Champignos mit Olivenöl und Thymian angebraten.
Weitere Serviervorschläge:
- Salat mit gegrilltem Gemüse
- Caponata (süditalienisches Schmorgemüse mit Datteln und Aprikosen)
- Griechische Schweinefilet-Pfanne mit weißen Bohnen
Zu dem Iberico Kotelett habe ich schlicht Baguettebrot mit selbstgemachter Kräuterbutter gereicht.
Rezept für Kräuterbutter
Zutaten:
- 1 Päckchen Butter (zimmerwarm)
- 1 TL Salz
- 1 EL Kräuterbuttergewürz
Zubereitung:
- Die zimmerwarme Butter mit einem EL Kräuterbuttergewürz und 1 TL Salz vermengen.
- Alles gut durchmischen und bis zum Gebrauch kalt stellen.
Mediterrane Varianten
Grillen Sie für die nächste Familienfeier doch einen ganzen Iberico-Kotelett-Strang für 12 Personen! Praktisch ist hier die Verwendung eines Fleischthermometers, damit Sie wissen, wann das dicke Karree durch ist.
Griechisch inspiriert ist unser Rezept für Iberico-Koteletts an Gemüse: Hier servieren wir das Fleisch mit mediterranen Zutaten wie Oliven, Paprika, Zucchini und Feta.
Weitere Rezeptideen mit Schweinefleisch
Wenn du ein ebenfalls super leckeres Fleisch vom Duroc Schwein zubereiten möchtest, schau doch mal in mein Rezept für ein Duroc Karree (French Rack).
| Rezept | Beschreibung |
|---|---|
| Zürcher Geschnetzeltes mit Schweinefilet | Ein Klassiker der Schweizer Küche, verfeinert mit zartem Schweinefilet. |
| Überbackenes Gyros mit Metaxacreme | Gyros mal anders: Überbacken mit einer cremigen Metaxasauce. |
| Schweinefilet in Gorgonzolasauce | Ein cremiges Gericht mit edlem Gorgonzola-Käse. |
| Saltimbocca nach Sascha's Art | Eine moderne Interpretation des italienischen Klassikers. |
| Jägerschnitzel aus dem Ofen | Eine leichtere Variante des Jägerschnitzels, zubereitet im Ofen. |
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