Es zieht so langsam der Frühling ein und ich brauche Farbe, nicht nur im Haus, sondern auch auf dem Teller. Da wir aber absolute „Schönwettergriller“ sind, findet das kulinarische Programm bisher nur in der Küche statt und da ist so ein Schweinekotelett mit Sommergemüse eine schöne Variante um lecker glasiertes Fleisch mit Ofenkartoffeln, Tomaten und Bohnen auf den Teller zu zaubern. Habt ihr Lust auf ein bisschen Sommer in der Küche?
Dieses Rezept kombiniert traditionelle Aromen mit moderner Würze, ideal für ein herzhaftes Abendessen in geselliger Runde. Der Stielkotelett mit Kartoffel-Senf-Stampf besticht durch seine harmonische Geschmacksvielfalt. Die Kartoffeln, sanft gegart und mit grobem Dijon-Senf sowie einem Hauch Muskatnuss verfeinert, bringen eine angenehme Schärfe ins Spiel, die hervorragend zum zarten Schweinekotelett passt.
Auch ordentliche Hausmannskost darf mal schnell gehen: Marinierte Koteletts wandern kurz in die Pfanne, bevor sie den Feinschliff im Ofen bekommen. Fluffiger Kartoffelstampf und deftiger Grünkohl sind eine prima Ergänzung.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Schweinekoteletts
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 500 g Kartoffel(n), gewaschen und geviertelt
- 8 Kartoffeln (à ca. 175 g)
- 800 g Kartoffel ungeschält frisch
- 100 g Zwiebeln
- 150 g Rauke
- 250 g Äpfel
- 250 g Kirschtomaten
- 2-3 EL mittelscharfer Senf
- 5 EL Öl
- 4 TL flüssigen Honig
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL flüssigen Honig
- 1 EL körniger Senf
- 1 TL Weißweinessig
- 150 ml Weißwein
- 50 ml Apfelsaft
- 2 TL Senf grob
- 1 ELCurry
- 1 TLPaprika edelsüß
- 2 TL Kräuter (z. B. Dill und Petersilie)
- schwarzer Pfeffer
- Salatblätter und Dill zum Garnieren
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Soßenbinder hell
- 50 ml Öl
- 50 g Butterschmalz
Zubereitung
Die Zubereitung des Koteletts ist unkompliziert: Es wird in der Pfanne scharf angebraten und bei reduzierter Hitze schonend gegart, sodass es saftig und aromatisch bleibt. Begleitend dazu verleihen Zwiebeln und Zucchini in einer aromatischen Gemüsebrühe dem Gericht eine frische, knackige Komponente.
- Vorbereitung der Kartoffeln: Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln waschen und halbieren. Mit Olivenöl, Pfeffer, Salz, einer geschälten und geviertelten Zwiebel und den Knoblauchzehen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Alles gut vermischen und auf mittlerer Schiene für insgesamt 35-45 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben.
- Koteletts vorbereiten: Koteletts waschen und trockentupfen. Senf, 4 EL Öl, Honig und getrocknete Kräuter verrühren. Mit Pfeffer würzen. Koteletts damit rundherum einstreichen. Kurze Zeit darin marinieren.
- Grillen oder Braten der Koteletts: Koteletts aus der Marinade nehmen und abtupfen. Auf dem heißen Grill von jeder Seite 5-8 Minuten grillen. Gegen Ende mit der Honig-Senf-Marinade bestreichen und mit je 1 Tomatenscheibe belegen, würzen.
- Zubereitung der Kartoffeln: Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser ca. 15 Minuten vorkochen. Tomate waschen, putzen und in 4 Scheiben schneiden. Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen. Längs halbieren und mit 1 EL Öl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln pro Seite ca. 4 Minuten grillen. Alles mit Salat und Dill anrichten. Dazu passen Röstzwiebeln, Sour Cream und Ketchup.
- Honig-Senf-Soße zubereiten: In einer zweiten Pfanne Butterschmalz erhitzen, die Koteletts darin von jbeiden Seiten 5 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und im Vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) warmhalten. Butterschmalz abgießen und Honig darin schmelzen. Wein, Apfelsaft und Senf dazu, Soßenbinder einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sommergemüse zubereiten: Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Mit der Honig-Senf Marinade einpinseln, wenden und auch von der anderen Seite einpinseln. Noch einmal wenden und 1 Minute anbraten. Jetzt die Bohnen in die „Fleischpfanne“ geben und kurz anschwitzen. Mit Pfeffer und Salz würzen und 1/2 Tasse Wasser dazu geben. Wenn zur Hand den Deckel auf die Pfanne legen und 5-6 Minuten bei hoher Hitze köcheln lassen. Alles noch 2-3 Minuten schwenken.
- Anrichten: Koteletts anrichten und mit Honig-Senf-Soße nappieren. Bratkartoffeln dazu. Alles mit Salat und Dill anrichten. Dazu passen Röstzwiebeln, Sour Cream und Ketchup. Je ein Schweinekotelett mit Sommergemüse - also Bohnen, Tomaten, Ofenkartoffeln und gebackenem Knoblauch auf einem großen Teller anrichten.
An Gemüse könnt ihr im Endeffekt nehmen, was ihr gerade im Kühlschrank habt. So habe ich das gemacht. Die Zwiebeln von der Schale befreien und vierteln oder achteln. Die Zucchini halbieren und auch in Stücke schneiden. Paprika ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkoliröschen abteilen und auch zu den anderen Zutaten geben. Die Kartoffeln schälen und entweder ganz lassen oder falls sie größer sind, auch halbieren. Alles in einer Schüssel mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl vermengen.
Für die Soße Honig, Senf und hellen Balsamicoessig mit Hilfe eines Schneebesens vermengen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Dann habe ich das Fleisch für etwa 10 Minuten so mit im Backofen gegart. Danach habe ich aus den restlichen Zutaten eine Gremolata hergestellt.
Guten Appetit!
Nährwerte Pro Person
500 kcal, 41 g Eiweiß, 19 g Fett, 38 g Kohlenhydrate
Weitere Rezepte:
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Schweinskotelett richtig zubereiten
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