Hering Schuppen Entfernen: Eine Anleitung für Angler und Feinschmecker

Jeder, der regelmäßig zum Heringsangeln fährt, kennt das Problem: Am Ende des Tages muss der gesamte Fang noch ausgenommen, gesäubert und verarbeitet werden. Dieser Artikel zeigt, wie man Heringe schnell und effizient entschuppt und für die Weiterverarbeitung vorbereitet.

Warum Heringe entschuppen?

Das Entschuppen ist ein wichtiger Schritt, um den Hering für verschiedene Zubereitungsarten vorzubereiten. Die Schuppen können unangenehm sein und den Geschmack beeinträchtigen.

Methoden zum Entschuppen von Heringen

Es gibt verschiedene Methoden, um Heringe zu entschuppen. Hier werden einige der gängigsten vorgestellt:

1. Der Drahtsetzkescher

Der Drahtsetzkescher ist eine bewährte Methode, um Heringe schnell und effektiv zu entschuppen. So funktioniert es:

1. Etwa 10 bis 20 Heringe in einen Drahtsetzkescher legen. Mehr sollten nicht gleichzeitig geschuppt werden.
2. Den Kescher ins Wasser halten.
3. Die Heringe im Drahtsetzkescher immer wieder hin und her schütteln.
4. Durch das Reiben am Drahtgeflecht verlieren die Fische nach und nach alle ihre Schuppen.
5. Man kann an den abtreibenden Schuppen sehen, dass die Fische entschuppt werden.

Wichtig: Nicht überall sind Drahtsetzkescher im Wasser erlaubt, da bei massenhafter Anwendung eine starke Verschmutzung des Wassers entstehen kann. Am besten vorher informieren und ggf. einen Eimer Wasser mitnehmen und den Drahtsetzkescher darin anwenden.

Früher wurden die Heringe tatsächlich (nachdem sie vorschriftsmäßig getötet wurden) direkt am Wasser mit Hilfe eines Drahtsetzkeschers geschuppt. Das geht recht einfach durch rein tauchen und wieder raus ziehen und drehende Bewegungen.

2. Die Handtuch-Methode

Eine weitere Methode ist die Verwendung eines Tuchs:

1. Den Hering am Kopf festhalten.
2. Den Rest mit dem Tuch mit der anderen Hand umfassen.
3. Den Hering ein bisschen vom Kopf bis zum Schwanz abrubbeln.
4. Danach sind alle Schuppen weg, das Tuch kann man ausschütteln.

Wichtig: Diese Methode klappt nur, wenn der Hering noch nass ist, also direkt, wenn man ihn aus dem Wasser geholt hat.

3. Der Kartoffelsack

Als Alternative zum Drahtsetzkescher kann auch ein Kartoffelsack verwendet werden. Die Vorgehensweise ist ähnlich wie beim Drahtsetzkescher.

Heringe ausnehmen

Nach dem Entschuppen müssen die Heringe ausgenommen werden. Hierfür eignet sich am besten eine Schere. Folgende Schritte sind zu beachten:

1. Der Bauch des Herings wird nicht aufgeschlitzt, sondern mit der Schere vom After abgeschnitten.
2. Der dünne Bauchkiel wird bis zu den Kiemen des Fisches abgeschnitten.
3. Die Bauchhöhle ist jetzt geöffnet. Der Streifen des Bauchkiels wird aber nicht abgeschnitten!
4. Den Fisch wenden und hinterm Kopf mit einem knappen Schnitt die Wirbelsäule durchtrennen.
5. Kopf und Bauchkiel hängen jetzt nur noch mit einem Stück Bauchlappen am Fisch.
6. Indem der Kopf nach unten und dann nach hinten weggezogen wird, reißt der Bachlappen.
7. Da die Innereien mit dem Kopf verbunden sind, werden sie so komplett mit herausgezogen.

Zusätzliche Tipps zur Vorbereitung

• Tiergerechtes Töten: ZUERST die gefangenen Heringe töten! Alles andere wäre nicht tiergerecht/waidgerecht, sogar Tierquälerei.
• Frische bewahren: Man befeuchtet das Handtuch und legt es über die gereinigten Heringe. Durch die Verdunstungskälte bleiben diese etwas länger frisch.

Rezepte für marinierte Heringe

Der marinierte Hering hat mit seinem intensiven Geschmack und seinem unverwechselbaren Aroma die Herzen vieler Fischliebhaber erobert. Hier sind einige Rezepte, um den perfekten marinierten Hering selbst zuzubereiten:

1. Klassisches Rezept für marinierten Hering

Das klassische Rezept bewahrt die besten Eigenschaften des Fisches und verleiht ihm ein unverwechselbares Aroma.

Zutaten:

• Frischer Hering - 2-3 mittelgroße Fische
• Wasser - 1 Liter
• Salz - 100 g
• Zucker - 50 g
• Essig 9% - 100 ml
• Lorbeerblatt - 3-4 Stück
• Schwarze Pfefferkörner - 10-15 Stück
• Pimentkörner - 5-7 Stück
• Nelken - 3-4 Stück
• Zwiebel - 2 mittlere Zwiebeln

Schritte:

1. Fisch vorbereiten: Den Hering wie oben beschrieben säubern, teilen und abspülen.
2. Marinade zubereiten: Wasser, Salz und Zucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Lorbeerblatt, schwarze und Pimentkörner sowie Gewürznelken zugeben. Aufkochen, vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Essig in die abgekühlte Marinade geben und gut verrühren.
3. Den Fisch marinieren: Zwiebeln in Ringe oder halbe Ringe schneiden. Heringsfilets und Zwiebeln in ein Glas- oder Keramikgefäß schichten. Die vorbereitete Marinade über den Fisch gießen, so dass alle Stücke vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Das Gefäß mit einem Deckel oder Frischhaltefolie verschließen und für 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2. Marinierter Hering mit Senf und Dill

Der Senf verleiht dem Fisch einen pikanten Geschmack und eine leichte Schärfe, während der frische Dill dem Hering Frische und Aroma verleiht.

Zutaten:

• Frischer Hering - 2-3 mittelgroße Fische
• Wasser - 1 Liter
• Salz - 100 g
• Zucker - 50 g
• Essig 9% - 100 ml
• Senfkörner - 2 Esslöffel
• Frischer Dill - ein Bund
• Lorbeerblatt - 3-4 Stück
• Schwarze Pfefferkörner - 10-15 Stück
• Zwiebel - 2 mittlere Zwiebeln

Schritte:

1. Hering säubern, in Filets schneiden, Rückgrat und Knochen entfernen. Unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocknen.
2. Die Marinade nach traditionellem Rezept zubereiten, Senfkörner und gehackten Dill zugeben und gut verrühren.
3. Die gehackte Zwiebel und den Fisch mit der Marinade übergießen und für 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. Hering in Zitronenmarinade

Marinierter Hering in aromatischem Zitronensaft mit Gewürzen erhält eine einzigartige fruchtige Note und ein delikates Aroma.

Zutaten:

• Frischer Hering - 2-3 mittelgroße Fische
• Wasser - 1 Liter
• Salz - 100 g
• Zucker - 50 g
• Zitronensaft - 200 ml
• Essig 9% - 50 ml
• Lorbeerblatt - 3-4 Stück
• Nelken - 3-4 Stück
• Zimtstange - 1 Stück
• Zwiebel - 2 mittlere Zwiebeln
• Zitrone - 1 Stück

Schritte:

1. Hering und Marinade nach traditionellem Rezept zubereiten.
2. Die abgekühlte Marinade mit Essig und Zitronensaft verrühren.
3. Die Marinade über den Fisch gießen und 24-48 Stunden ziehen lassen.

Servieren Sie den Hering in Zitronenmarinade zu leichten Salaten oder als eigenständige Vorspeise, garniert mit Zitronenscheiben für zusätzlichen Geschmack und Aroma.

Tipps und Tricks

• Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Senfkörnern, Dill oder Zitronenschalen.
• Lagerung: Marinierter Hering kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn er in der Marinade bleibt.
• Präsentation: Servieren Sie marinierten Hering mit gekochten Kartoffeln, Schwarzbrot oder als Teil einer Vorspeisenplatte.

Weitere Rezeptideen

• Rollmops: Die entwässerten Heringe werden entgrätet und geteilt. Die Hälften werden mit Senf bestrichen, mit Gurkenstückchen, fein geschnittenen Zwiebeln und Kapern belegt und aufgerollt. Mit einem Zahnstocher feststecken. Aus den übrigen Zutaten wird ein Sud gekocht und über die Rollmöpse gegeben. Nach ca. 2-3 Tagen kann man schon mal kosten, besser, man lässt die Rollmöpse 5 Tage ziehen!
• Salzhering: Selbst gefangenen Hering gleich nach den Fang unausgenommen und nicht mit Süßwasser behandelt, verarbeiten. 2 Hände Salz auf dem Boden eines Gefäßes geben (bitte nur Kunststoff oder Steingut - kein Metall!!). Heringe Mit dem Rücken nach oben eng auf die erste Salzschicht stapeln. Nun wieder 2 Hände voll Salz auf die erste Schicht geben. Eine weiter Schicht Heringe folgt und zwar im 90-Grad-Winkel zur ersten Lage und die dritte Schicht genauso, bis man alles verarbeitet hat. Nun muss man einen Teller mit Beschwerung (einen Stein oder anderes Gewicht) und Deckel auf das Gefäß auflegen. Nach 3 bis 4 Wochen sind die ersten Heringe fertig, das ganze Gefäß hält sich kühl aufbewahrt mehrere Monate!

Nützliche Tabelle zur Vorbereitung und Zubereitung von Hering

Schritt	Methode	Hinweise
Entschuppen	Drahtsetzkescher	10-20 Heringe gleichzeitig, im Wasser schütteln
Entschuppen	Handtuch	Hering muss nass sein, vom Kopf zum Schwanz abrubbeln
Ausnehmen	Schere	Vom After bis zu den Kiemen schneiden, Kopf abtrennen
Marinieren	Klassisch	Wasser, Salz, Zucker, Essig, Gewürze
Marinieren	Senf & Dill	Senfkörner und frischer Dill zur Marinade geben
Marinieren	Zitrone	Zitronensaft und Zitronenschalen zur Marinade geben

tags: #Hering #Schuppen #entfernen

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