Hast du schon einmal daran gedacht, den Hecht, den du geangelt hast, zu leckeren Koteletts zu verarbeiten? Das ist einfacher als viele meinen. Hier erfährst du, wie’s geht!
Ab Mai (oder auch Juni - je nach Bundesland) geht es bei vielen Angelfreunden wieder auf Hecht. Dass der Räuber aber auch kulinarisch ein echt guter Fang ist, wollen wir dir mit einem leckeren Hecht Rezept zeigen: Wir machen Koteletts an feinen Prinzessböhnchen und Rosmarinkartoffeln. Ein Gericht, mit dem du Eindruck schinden kannst und dem man nicht ansieht, wie einfach und schnell es zubereitet wurde.
Kümmern wir uns um dieses Hecht Rezept - und gebratener Hecht ist was sehr Feines!
Woher bekommt man den Esox? Da gibt es drei Möglichkeiten:
- Ihr fangt ihn selber, wie ich es getan habe.
- Oder ihr bekommt ihn von einem befreundeten Fischer geschenkt.
- Letzte Option ist kaufen.
Hecht grätenfrei filetieren für Anfänger
Wichtig: Das Wasser, aus dem dieser stammt, sollte von hoher Qualität sein. Sonst hat der Hecht zum einen Schadstoffe aufgenommen, zum anderen ist da die Sache mit dem Geschmack. Ebenso wie Karpfen, die in abgestanden Gewässern ihr Dasein gefristet haben, muffelt der Hecht nach diesem Wasser.
Zutaten für Hecht-Koteletts mit Beilagen
Dieses Hecht Rezept ist sehr unkompliziert. Zudem gibt's Tipps wie Gebratener Hecht bei der Zubereitung nicht austrocknet. Plus Beilagen-Empfehlungen!
Zutaten für die Rosmarin-Kartoffeln:
- Kartoffeln (möglichst kleine)
- 2 - 3 Knoblauchzehen
- Einige Rosmarinzweige
- Olivenöl zum Braten
- Salz/Pfeffer
Zutaten für die Prinzessbohnen mit roten Zwiebeln:
- 500 g Prinzessbohnen
- 2 rote Zwiebeln
- Wenn vorhanden: Himbeeressig (oder etwas Brühe)
Zutaten für die Hecht-Koteletts:
- 1 Hecht aus einem qualitativen Gewässer
- Salz/Pfeffer
- Rapsöl zum Braten
- Zitrone
Zutaten für die Senfsoße:
- 200 g Crème Fraîche
- 2 Esslöffel Grobkörniger Senf
- 2 Esslöffel Mittelscharfer Senf
- Salz/Pfeffer
Zubereitung der Hecht-Koteletts
Vorbereitung:10 Minuten
Zubereitung: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Wenn man einen Hecht zubereiten möchte, sollte man darauf achten, das er aus einem sauberen See stammt, und vorwiegend Barsche als Futterquelle hatte. Mein Hecht stammt aus unserem Dorf-Badesee. Bei einem Teichhecht, der sich vorwiegend von Weißfischen ernährt, ist das Fischfleisch nicht so lecker. Ich habe diesen Unterschied schon einmal getestet, mit zwei Hechten, einer aus einem Badesee mit Seebarsch-Besatz, und einer aus einem moddrigen Teich mit Weißfischbesatz. Die Zubereitung war gleich.
Den Hecht unter fließendem kalten Wasser gut abspülen, und mit Küchentuch abtupfen.
Dann den Hecht in etwas 6-8 cm groß Teile schneiden. Diese Hechtstücke nochmal unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Nach Geschmack würzen und mit Limettenstücken füllen.
- Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen (mittlere Hitze), und die Koteletts rundum kurz anbraten. Dann die Hitze auf klein stellen, und die Koteletts auf der Haut fertig braten. Dabei ab und zu wenden. Wer mag kann auch Aromaten wie Knoblauch, Chili etc. dazu geben.
- Ob der Fisch durchgegart ist kann man leicht feststellen. Nach ca. 20 min (je nach Dicke und Größe der Hechtkoteletts) mal an den Flossen ziehen. Wenn sie sich leicht herausziehen lassen sind die Koteletts gar.
- Nun kommt der spannende Teil der Hechtzubereitung. Zuerst wird die Haut abgezogen. Dann mit einem Messer an der Rückengräte (auf beiden Seiten) herunterfahren, und so das Fischfleisch ablösen.
- Die verbliebenen fiesen mittleren Y-Gräten werden nun mit einer Pinzette herausgezogen. Man kann diese Gräten gut erfühlen. Es kann aber trotz sauberem arbeiten passieren, dass man beim Essen noch eine Gräte findet. Über das Fischfleisch kann - wer mag - etwas Limettenabrieb geben.
Gräten entfernen
Aber Achtung: Der Hecht hat fiese Y-förmige Gräten. Um sie heraus zu bekommen, setzt du das Messer unterhalb der Rückengräte an und fährst flach an den Gräten vorbei bis zum Bauch.
Danach wird das Fischfleisch oberhalb des Rückgrates abgelöst.
Auf der anderen Seite verfährst du genauso.
Anschließend kannst du die verbliebenen Gräten mit einer Pinzette herausrupfen.
Stelle die fertigen Koteletts vom Hecht warm, bis du alle vorbereitet hast. Gut ist natürlich, wenn du auch die Teller bei der Gelegenheit schon etwas vorwärmst.
Weitere Zubereitungsideen
Der Hecht lässt sich problemlos auch auf andere Arten zubereiten.
- Als Hecht im Backofen - analog der Forelle im Backofen.
- Oder auch als Steckerlfisch.
- Bei letzterer Variante müsst ihr nur aufpassen, dass ihr während dem Grillen den Hecht immer schön mit flüssiger Butter einpinselt. Warum? Klar, weil der Hecht sonst zu trocken gerät.
Toll macht er sich übrigens auch in einer Fischsuppe! Jetzt nicht als gebratener Hecht - aber schön langsam geköchelt - neben anderen Artgenossen….
Beilagen zum Hecht
Nur mit diesem Hecht Rezept wird keiner glücklich, klar! Was mir am besten dazu schmeckt ist ein cremiger Kartoffelsalat oder ein Kartoffelsalat mit Gurke. Sowie ein Gurkensalat mit Dill. Am besten beide nebeneinander.
Die Beilagen überlasse ich jedem selbst.
Weitere Rezepte
- Fisch: Hechtfilets mediterran angehaucht
- Fisch: Seelachsfilet mit Krabbensoße
- Fisch: Hering gebraten und eingelegt
- Spanien: Sardellen frittiert
- Fisch: BACHSAIBLING knusprig gebraten
- Mehlige gegrillte Forelle mit chilligen sauren Bratkartoffeln
- Fangfrischer Hecht in Folie gegrillt
- Lachsfilet mit Gartenkräutern à la Biggi
- Fisch: Lachsforellensteak gebraten
- Lachsforelle im Thymian-Salzmantel mit Rosmarinkartoffeln
- Biggi`s lecker Flotte Lotte (Seeteufel) zur kochbar Challenge Januar 2022
- Fischsuppe wie ich sie mag
- Fisch: gespickter Hecht in Riesling
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