Beilage zu gegrilltem Kotelett: Rezepte und Ideen für den perfekten Grillabend

Das Grillen dreht sich natürlich vor allem um Fleisch, doch ein gelungener Grillabend ist ohne eine leckere Beilage nicht komplett. Für viele steht der Grill im Mittelpunkt saftiger Steaks, würziger Burger und köstlicher Spieße. Doch wusstest du, dass der Grill auch perfekt ist, um Beilagen zuzubereiten? Der einzigartige Rauchgeschmack des Grills hilft dabei, die Beilagen noch besonderer zu machen.

Es lassen sich viele Beilagen ganz einfach auf dem Grill zubereiten, wie zum Beispiel Folienkartoffeln, gefüllte Paprika oder kalte Beilagen wie Kartoffelsalat und Nudelsalat. Wir erzählen dir alles über die leckersten Beilagen, damit du etwas Köstliches zu einem herrlichen Stück Entrecôte oder Picanha servieren kannst.

Egal, ob du zarte Maiskolben liebst, gegrillte Paprika bevorzugst oder lieber eine reich gefüllte Zucchini machst. Das Schöne an warmen Beilagen vom Grill ist, dass sie sich leicht mit dem Hauptgericht kombinieren lassen. Sie garen sozusagen „nebenbei“, nehmen den Geschmack und das Aroma des Grills auf, und du kannst sie gleichzeitig einfach im Auge behalten.

Smashed Potatoes mit Gremolata und Iberico Kotelett

Smashed Potatoes mit erfrischendem Dip und dazu ein Schweinekotelett vom Iberico Schwein mit frischer Gremolata. Das hört sich nicht nur fantastisch an, das war es auch. Irgendwie sind Smashed Potatoes auch ein wenig wie Backkartoffeln. So richtig beschreiben kann man das gar nicht. Smashed Potatoes sind eigentlich nichts anderes als gestampfte Kartoffeln oder zerdrückte Kartoffeln. Smashed Potatoes hört sich in jedem Fall aber cooler an als zerstampfte Kartoffeln.

Neben den Smashed Potatoes gab es noch ein leckeres Kotelett vom Iberico Schwein, welches ich von der-schwarzwaelder.com habe. Im Grunde war es ein kleines Rack mit zwei zusammenhängenden Stücken vom Iberico Schwein. Wenn dir diese zu dick sind, einfach auseinanderschneiden bzw. so bestellen, dass du einzelne Koteletts erhältst.

Ich lese immer wieder die Frage, ob man sich Fleisch liefern lassen kann. Ja, natürlich! Wenn du keine Möglichkeit hast gutes Fleisch vor Ort zu bekommen, ist das definitiv die beste Lösung. Der-schwarzwaelder.com liefert das Fleisch top gekühlt frisch oder gefroren bis an deine Haustüre, das ist überhaupt kein Problem. Das Iberico Schwein ernährt sich von Kork- und Steineicheln (Bellotas) und in der Montanara Phase, die Phase kurz vor dem Schlachten, verdoppeln die Tiere ihr Gewicht. Eine echte Delikatesse.

Zum Iberico Kotelett gab es dann noch eine „Brett Gremolata“, sprich ich habe mir nicht viel Mühe gegeben, sondern alle Zutaten auf dem Holzbrett mit dem Messer zerhackt und hochwertiges Olivenöl* darüber gegeben, fertig. Ich liebe diese „Plattengerichte“, du hast wenig Arbeit aber maximalen Geschmack! Das heutige Rezept ist einmal wieder perfekt geeignet, wenn du mehrere Gäste zu Besuch hast. Am Ende legst du alles auf ein oder zwei großen Platten* - daher Plattengericht - und servierst es deinen Gästen.

Zutaten für Smashed Potatoes und Iberico Kotelett mit Gremolata

2 kg Kartoffeln oder soviel wie du benötigst
Butter
4 Knoblauchzehen
Zitronensalzflocken
Tellicherry Pfeffer oder bunter Pfeffer frisch gemahlen
1 Becher Saure Sahne
2 TL gehackte Petersilie
4 Iberico Schweinekotelett von der Beilerei.com
LivingBBQ No. 1 Rub
frisch gemahlenen Pfeffer und Zitronen Flockensalz
1 Bund glatte Peteresilie
1 Bund krause Petersilie
Olivenöl

Zubereitung

Kartoffeln in Salzwasser kochen bis sie weich aber nicht zu weich sind.
Saure Sahne mit 1 Knoblauchzehe, Salz, Zitronensalzflocken, frisch gemahlenen Pfeffer und 1 TL gehackter Petersilie vermengen und zur Seite stellen.
Für die Gremolata beide Petersiliensorten hacken. Salz, Pfeffer, Olivenöl, Abrieb einer halben Zitrone und Saft einer halben Zitrone, sowie zwei gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Gut vermengen und zur Seite stellen.
Butter schmelzen und eine Knoblauchzehe hineinpressen. Die Kartoffeln auf ein Blech legen und leicht zerdrücken. Anschließend mit der flüssigen Butter einpinseln und für 20 Minuten bei 200 Grad indirekt in den Grill stellen.
Das Schweinekotelett von beiden Seiten bei hoher Hitze angrillen und anschließend mit LivingBBQ No.1 würzen. Das Fleisch bis zum Erreichen der Kerntemperatur von 63 Grad Celsius indirekt gar ziehen.
Smashed Potatoes nach dem Backen mit etwas gehackter Petersilie garnieren und ggf. nochmals etwas nachwürzen.

Das Iberico Schweinekotelett benötigt keine Vorbereitung. Das Würzen findet erst nach dem Angrillen statt. Deshalb kümmern wir uns in der Zwischenzeit, während die Kartoffeln kochen, um die Sour Cream und die Gremolata.

Für die Sour Cream vermengst du den Becher mit Saurer Sahne in einer Schüssel mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer, Zitronenflockensalz, einer gepressten Knoblauchzehe und 2 TL gehackter krauser Petersilie.

Die Gremolata ist eine sogenannte Brettgremolata. Nach Gusto einen guten Schuss Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone, den Abrieb einer halben Zitrone, sowie Salz und Pfeffer hinzugeben und alles miteinander vermischen. Das war es schon.

Inzwischen dürften die Kartoffeln auch so weit fertig sein. Du schüttest diese ab und legst sie auf ein Backblech o.Ä. Der Grill kann nun auf ca. 200 Grad vorgeheizt werden.

Im Anschluss bepinselst du die Kartoffeln leicht mit geschmolzener Butter und Knoblauch. Hierbei einfach die Butter in eine feuerfeste Schüssel geben und 1 bis 2 Knoblauchzehen in die Butter pressen. Jetzt ab damit auf den Grill, für etwa 20 Minuten. Die Kartoffeln sind fertig, wenn die gebrochenen Ränder anfangen goldbraun zu werden.

Ich habe meinen Broil King Imperial mit 4 Brennern verwendet. Das Backen der Kartoffeln dauert in etwa so lange, wie das Grillen des Schweinekoteletts, welches ich im Oberhitzegrill zubereitet habe. Das Garziehen erfolgte dann im Gasgrill.

Also, du grillst das Schweinefleisch zunächst scharf von beiden Seiten an und legst es dann auf den Ablagerost des Gasgrills um es bis zu einer Kerntemperatur von 63 Grad gar zu ziehen. Die Temperatur kannst du mit einem Einstichthermometer* überprüfen. Einfach von Zeit zu Zeit mal einstechen und messen.

Nun kommt auch schon das Finale. Die Kartoffeln ggfs. nach dem Backen im Grill noch einmal nachwürzen, noch etwas gehackte Petersilie darüber streuen und den Dip mit auf das Blech stellen. Dann das Iberico Schweinekotelett, sobald es eine Kerntemperatur von 63 Grad erreicht hat, vom Grill nehmen und ggfs. noch etwas nachwürzen. Dann die Gremolata auf das Fleisch geben und dieses in Tranchen schneiden.

Beilage	Beschreibung
Smashed Potatoes	Zerdrückte Kartoffeln vom Grill mit Kräuterbutter
Gremolata	Frische Kräutermischung aus Petersilie, Zitrone und Knoblauch
Sour Cream	Saurer Sahne Dip mit Knoblauch und Kräutern

Dieser Nudelsalat ist die perfekte Grillbeilage - Westmünsterland BBQ

Weitere Ideen für köstliche Grillbeilagen

Kalte Beilagen

Während warme Beilagen perfekt auf den Grill gehören, sorgen kalte Beilagen für die ideale Abwechslung und Erfrischung. Das Praktische ist, dass du sie im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren kannst, sodass du dich ganz auf das Grillen konzentrieren kannst! Ein cremiger Kartoffelsalat oder ein frischer Nudelsalat passen perfekt zu einem herrlichen Stück Fleisch. Diese Klassiker sind bei jedem beliebt und geben deinem Grillabend das gewisse Extra.

Kartoffelsalat: Cremig, herzhaft und herrlich sättigend. Hergestellt aus festkochenden Kartoffeln, einem frischen Dressing und verfeinert mit Gurken, Zwiebeln und frischen Kräutern. Dieses Gericht kannst du problemlos im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die weiche Textur harmoniert perfekt mit hochwertigem Fleisch oder Fisch.
Nudelsalat: Die perfekte sommerliche Beilage - frisch, lecker und vielseitig. Ob du dich für eine einfache und schnelle Variante entscheidest oder eine würzige Version mit Pesto, Rucola und Chiliflocken wählst. Dein Nudelsalat bringt garantiert Frische und Geschmack auf den Tisch. Serviere ihn kalt für das perfekte Gleichgewicht zwischen warmem Fleisch und kaltem Salat.

Warme Beilagen

Warme Gerichte, die du entweder im Ofen oder ebenfalls auf dem Grill zubereitest, eignen sich nicht nur als Beilage hervorragend, sondern auch als Hauptmahlzeit für alle Nicht-Fisch- und Fleischesser. Hier sind einige Ideen für köstliche warme Grillbeilagen:

Maiskolben vom Grill: Ob mit Butter bestrichen oder mit einer Gewürzmischung bestreut: Gegrillter Maiskolben ist ein absoluter Klassiker und darf bei keinem BBQ fehlen.
Ofen- oder Grillkartoffeln: Im Ofen oder auf dem Grill gegart, sind Kartoffeln herrlich aromatisch, sättigend und leicht zuzubereiten. Für klassische Folienkartoffeln die Knollen am besten in Backpapier einwickeln und auf Alufolie verzichten. Dazu passt ein Klecks frische Sour Cream.
Gemüsespieße als Grillbeilage: Bunte Spieße, zum Beispiel mit Paprika, Zucchini, Pilzen und Cherrytomaten bringen nicht nur optisch Abwechslung auf den Grillteller, sondern sind auch eine leichte und aromatische Beilage.

Brot als Grillbegleiter

Ob knuspriges Baguette, aromatische Focaccia oder mediterrane Bruschetta: Brot ist ein vielseitiger Begleiter für jeden Grillabend. Die Teigware kann in verschiedenen Varianten serviert werden und passt zu fast allem, was vom Grill kommt. Hier sind einige Vorschläge:

Baguette als Grillbegleiter: Knuspriges Baguette ist ein Klassiker und passt hervorragend zu Gegrilltem, ob Fisch, Fleisch oder Grillbeilagen wie Gemüsespieße und Salat.
Fladenbrot als Grillbeilage: Ob als Beilage, zum Füllen mit Fleisch oder als Basis für leckere Burger: Fladenbrot ist ein wahrer Alleskönner beim Grillen.
Bruschetta als Grillbeilage: Knuspriges geröstetes Brot, das mit Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Olivenöl belegt wird, ist eine leckere und erfrischende Beilage zum Grillen.

Salate

Egal, ob du dich für den klassischen grünen Salat entscheidest, einen cremigen Coleslaw oder einen exotischen Taboulé-Salat: Salate bilden eine gesunde und schmackhafte Komponente auf dem Grillteller, die Fisch, Fleisch und Gemüse gut ergänzt.

Grüner oder gemischter Salat: Ein einfacher grüner oder gemischter Salat, klassisch mit Feld- oder Eisbergsalat oder mit aromatischen Wildkräutern, ist immer eine gute Wahl. Ein schmackhaftes Dressing nicht vergessen, zum Beispiel mit etwas Olivenöl, Honig und Senf.
Coleslaw als Grillbeilage: Coleslaw, der amerikanische Krautsalat, ist cremig und leicht süßlich - ein echter Klassiker zu deftigen Grillgerichten. Gib dafür Möhren und Weißkohl in eine Küchenmaschine oder schneide das Gemüse in sehr feine Streifen. Dazu kommt ein cremiges Dressing aus Mayonnaise, Apfelessig und Gewürzen.
Tomate-Mozzarella-Salat: Klar, er darf am Grillbuffet nicht fehlen: der mediterrane Tomaten-Mozzarella-Salat mit saftigen Tomaten, cremigem Mozzarella oder Büffelmozzarella und frischem Basilikum. Lecker!
Couscoussalat als Beilage zum Grillen: Aus Couscous, frischem Gemüse und einer würzigen Zitronen-Kräuter-Vinaigrette lässt sich ein Salat voller Aromen zaubern, der gut zu Grillfleisch und -gemüse passt. Den Couscous am besten frühzeitig kochen und mit der Vinaigrette vermengen, damit diese gut einziehen kann und das Ergebnis extra schmackhaft wird.

Gemüse vom Grill

Egal, ob du dich für Gemüsespieße, Maiskolben, mediterrane Antipasti oder aromatische Grillkartoffeln entscheidest: Gemüse vom Grill ist nicht nur für Vegetarier eine leckere Alternative. Es verleiht jedem Gericht den extra Pfiff. Hier sind einige Ideen für grilliertes Gemüse.

Zucchini vom Grill: In Scheiben geschnitten und mit Olivenöl beträufelt, wird Zucchini auf dem Grill wunderbar aromatisch. Das Gemüse lässt sich auch gut aufspießen oder klein geschnitten in Grillpäckchen rösten.
Paprika: Ob in Streifen geschnitten oder als gefüllte Variante, zum Beispiel mit Couscous oder Feta: Gegrillte Paprika schmeckt herrlich süßlich und passt als Allrounder vom Grill zu vielen Gerichten.
Aubergine als Grillbeilage: Gegrillte Auberginenscheiben sind zart und saftig - eine perfekte Ergänzung zu Fleisch oder als Basis für vegetarische Burger.

Fingerfood

Fingerfood ist nicht nur als Vorspeise beliebt, sondern eignet sich auch hervorragend als Beilage zum Grillen. Hier sind einige Ideen für leckeres Fingerfood:

Blätterteigstangen: Knusprige Blätterteigstangen sind schnell und einfach zubereitet, schmecken kalt ebenso wie warm und bestehen aus nur wenigen Zutaten: Die Basis ist Blätterteig und als Füllung dienen beispielsweise Feta und Pesto - ein super und vor allem einfacher Snack zum Grillen.
Mini-Burger: Kleine Burger mit saftigem Fleisch oder vegetarischen Patties aus Aubergine sind perfekt als deftiger BBQ-Snack.
Mozzarella-Sticks: Knusprig panierte Mozzarella-Sticks sind ein Klassiker unter den Fingerfoods. Kein Wunder, sie schmecken quasi jedem und passen zu sämtlichen Dips und Saucen, die du beim Grillen ohnehin parat hast.

tags: #beilage #zu #gegrilltem #kotelett #rezepte